文／吳鴻均（台肥研發處） 圖／達志影像
有機栽培的作物，不僅是自然新鮮，也是食安的最佳保證，更是關愛土地的實際作為；而有機栽培的農法，一旦與縝密的經濟思維相結合，也能開創一個絕非空想的永續農業經濟。
根據聯合國預測，2050 年全球人口將突破98 億大關，如此急遽的人口成長再再說明，糧食市場的需求只會愈來愈急迫，農業的重要與價值不證自明。也隨著健康概念的提升，現代人對於飲食，不僅講求能吃飽、能吃好，更要能吃得安心。有機（友善）栽培，儘管日趨盛行，其不使用任何化學農藥及化學肥料的手法，也使獲利風險相對提升，但想在有機農業開創永續商機仍非幻想，從經營管理與作物栽培著手，透過成本差異及各項指標的運用，就能找出既能友善環境、又能順利致富的方程式。（參考表1）。
表1：慣行栽培VS有機栽培之葉菜類栽培成本差異估算表
| 成本 |
土地 |
設施 |
種苗 |
水電油 |
肥料 |
防治資材 |
人工 |
驗證費用／年 |
| 栽培次數／分地 |
| 慣性 |
相同 |
約1,500元 |
約1,500元 |
約1,500元 |
無 |
| 有機 |
約7500元 |
約3,500元 |
約4,500元 |
1.5萬元 |
資料來源：農糧署有機農業全球資訊網驗證收費標準、農糧統計資料庫
Step 1：選「對」耕地占得先機
萬丈高樓平地起，第一步往往決定日後先機；選對耕地，就能事半功倍。判斷耕地品質有3 大指標：第一是土壤和水源的「8 大重金屬及農藥殘留標準」，各個細項，皆需符合第三方有機驗證單位規定；第二是土壤的「有機質含量」；最後，是土壤的「pH 值」（酸鹼度）和「EC 值」（電導度，表示植物能利用的土壤肥份高低）。就台灣土地而言，有機質含量超過1.5%、電導度0.4dS/m、pH 值6.0 ∼ 7.0 者，投入改良土壤的成本較低，會是優良的耕地選擇。
寶地三大要素
1. 具有水電基礎建設，否則還得另外申請水電，甚至鑿水井。
2. 擁有天然屏障，如環山或不影響日照的建築，有助於減少風災與病蟲害傳播；若可選擇東西向無遮陰的土地，則光照時間與強度有助於農作物生長。
3. 鄰近水源地的環境，對有機栽種更為適合。
Step 2：細心觀察盤算 慎選作物
選對了優質耕地，等同是擁有了穩固根基，在這之後，如何挑選合宜的作物，則是另一挑戰。以栽培期來看，葉菜和豆菜類平均1.8 個月內就可以收成；花菜、果菜、辛香料則需3 個月；果樹則要花上30個月。栽培期越短，土地利用率就越高、風險也相對較低，回本就越快。就農作物的市場價值來看，選擇栽培期短於3 個月的農作物，可避免有市無價、有行無市的情形。本文特整理近3 年慣行栽種面積前10 大的農產品月均價走勢，從中可看到，價格愈高的月份，代表市場需求高、產量較少，或因特定節日而拉抬價格。平均來說，有機農產品售價較慣行拍賣價格多6倍，因此就算有機栽培減產一半仍會有一定獲利。
另一方面，「栽培技術難易度」與「產量落差」，亦是影響農產品價差的關鍵因素，因此，除了檢視「售價」與「產量」，還得看收獲期長短和年度的「複種指數」（作物栽培種面積/ 耕地面積），才能決定作物的年度產值，以青蔥與百香果為例：
1. 青蔥年產量為3,300 公斤/ 分地，慣行均價為47 元/ 公斤，產值約為15 萬元/ 分地。
2. 百香果年產量為4,000 公斤/ 分地，慣行均價為61 元/ 公斤，產值為約為24萬元/ 分地。
→ 由上述資訊可知，青蔥栽培期為3個月、可種植2 次/ 年，百香果栽培期為8個月、可種植1 次/ 年；只能栽種1 次的土地面積利用率低，所以年度產值青蔥為30萬元/ 分地，高於百香果的24 萬元/ 分地。
假設全數農產品皆能銷售完畢，知道如何計算作物產值，進而分析出有機栽培的實際情況（有機農產品產量以慣行栽培的60% 估算），再扣除各項成本後，即可計算出實際收入。有志投入有機栽培的農友，不妨計算看看自己的作物是否值得投資？（參考表2）。
表2：全國慣行栽培與有機栽培之蔬菜價格、產量、產值比較表
| 作物 |
作物 |
複種
指數 |
慣行栽培 |
有機栽培 |
慣行栽培／分地 |
有機栽培／分地 |
月均價
(元/公斤) |
均價
(元/公斤) |
產量
(公斤) |
產值
(萬元) |
年產值
(萬元) |
產量
(公斤) |
產值
(萬元) |
年產值
(萬元) |
蔬
菜 |
葉
菜
類 |
青蔥 |
2 |
46.6 |
285 |
3300 |
15.4 |
30.8 |
1980 |
56.4 |
1129 |
| 菠菜 |
8 |
40.0 |
144 |
1500 |
6.0 |
48.0 |
900 |
13.0 |
103.7 |
| 蕹菜(空心菜) |
8 |
31.9 |
144 |
1500 |
4.8 |
38.2 |
900 |
13.0 |
103.7 |
| 茼萵 |
3 |
31.8 |
144 |
1500 |
4.8 |
14.3 |
900 |
13.0 |
38.9 |
| 小白菜 |
8 |
25.6 |
144 |
1500 |
3.8 |
30.7 |
900 |
13.0 |
103.7 |
| 甘藍 |
2 |
17.4 |
142 |
5000 |
8.7 |
17.4 |
3000 |
42.6 |
85.2 |
| 萵苣(油麥菜) |
8 |
16.2 |
144 |
1500 |
2.4 |
19.4 |
900 |
13.0 |
103.7 |
| 結球白菜 |
2 |
14.8 |
124 |
3500 |
5.2 |
10.4 |
2100 |
26.0 |
52.1 |
果
菜
類 |
草莓 |
1 |
170.3 |
1002 |
1400 |
23.8 |
23.8 |
840 |
84.2 |
84.2 |
| 百香果 |
1 |
60.8 |
250 |
4000 |
24.3 |
24.3 |
2400 |
60.0 |
60.0 |
| 小番茄(聖女) |
2 |
62.8 |
195 |
4000 |
25.1 |
50.2 |
2400 |
46.8 |
93.6 |
| 苦瓜 |
1 |
44.2 |
155 |
2000 |
8.8 |
8.8 |
1200 |
18.6 |
18.6 |
| 香瓜(美濃瓜) |
2 |
42.6 |
390 |
1800 |
7.7 |
15.3 |
1080 |
42.1 |
84.2 |
| 甜椒(青椒) |
2 |
37.5 |
202 |
900 |
3.4 |
6.7 |
540 |
10.9 |
21.8 |
| 番茄(黑柿) |
2 |
35.2 |
142 |
3800 |
13.4 |
26.8 |
2280 |
32.4 |
64.8 |
| 絲瓜 |
2 |
26.0 |
134 |
1700 |
4.4 |
8.9 |
1020 |
13.7 |
27.3 |
資料來源： 農糧統計資料庫、健康奇跡農產運銷有限公司 、熊媽媽買菜網、Superbuy市集、台灣好農、鋐洲生技有機農場、城南有機精緻農場、綠景複合農園、永豐餘生技GREEN & SAFE 購物網站。
Step 3：網羅專業資訊 看準商機
萬事俱全，只欠東風；選對耕地和作物後，進一步要能掌握有利的商機。從蔬果每月均價著手，會是一個不錯的方式，從中能推敲出各種農作物在各時間點的不同需求量，如8 ∼ 11 月受到颱風與高溫影響，各項作物的價格就會偏高。而「量產初期」，則會是促使價格升高的因素，如荔枝售價以5 月份剛出產時最高，之後就慢慢下降。
歸納上述種種因素與考量，可以發現，「產期調節」對有機栽培來說至關重要。要做到這樣的調節其實不難，農友可利用肥料中的氮、磷、鉀各種元素比例、海拔高度及南北緯度，甚至是投資栽培設施來調控微氣候，讓作物提前採收或抵禦風災；也可運用「反季節操作」，像是在冬天時透過照燈延長紅色火龍果產季、利用塑膠棚提高溫度栽培美濃瓜，或在春夏種植高山高麗菜，都是反季節操作的典型例子。本文特別介紹調節夏秋盛產的檸檬產期的方法，可以讓檸檬從秋天開始限水，再增加使用磷鉀肥（台肥生技7 號有機質肥料），讓產季提早於隔年春季，此舉有助於提升農民收益（參考表3）。
從耕地、作物到時機，三步驟背後各有學問，友善耕作的同時也精打細算，便能開創最「有機」的經濟。
表3：全國各慣行栽培農作物近3年之月平均價格
| 分類 |
作物 |
栽培至收穫時間 |
連續採收 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
蔬
菜 |
葉
菜
類 |
青蔥 |
3個月 |
|
47 |
46 |
39 |
28 |
24 |
30 |
35 |
55 |
58 |
80 |
62 |
54 |
| 菠菜 |
1個月 |
|
24 |
27 |
23 |
29 |
|
36 |
52 |
72 |
59 |
55 |
37 |
25 |
| 蕹菜(空心菜) |
1個月 |
|
42 |
42 |
37 |
39 |
21 |
24 |
21 |
28 |
34 |
38 |
29 |
38 |
| 茼萵 |
1個月 |
|
28 |
29 |
24 |
19 |
|
|
|
|
|
54 |
36 |
34 |
| 小白菜 |
1個月 |
|
23 |
29 |
21 |
18 |
19 |
29 |
24 |
33 |
35 |
36 |
19 |
21 |
| 甘藍 |
3個月 |
|
9 |
11 |
13 |
14 |
11 |
14 |
17 |
25 |
30 |
28 |
26 |
11 |
| 萵苣(油麥菜) |
1個月 |
|
17 |
22 |
14 |
15 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
| 結球白菜 |
3個月 |
|
9 |
12 |
14 |
14 |
10 |
17 |
14 |
21 |
19 |
21 |
15 |
11 |
果
菜
類 |
草莓 |
2個月 |
連續
5個月 |
211 |
223 |
156 |
95 |
|
|
|
|
|
|
|
165 |
| 百香果 |
8個月 |
連續
7個月 |
|
|
|
|
|
84 |
69 |
65 |
58 |
52 |
50 |
47 |
| 小番茄(聖女) |
2個月 |
連續
2個月 |
56 |
40 |
45 |
48 |
48 |
53 |
51 |
77 |
84 |
60 |
112 |
80 |
| 苦瓜 |
4個月 |
連續
3個月 |
49 |
70 |
63 |
38 |
25 |
30 |
23 |
36 |
48 |
66 |
45 |
38 |
| 香瓜(美濃瓜) |
2個月 |
|
|
|
63 |
53 |
38 |
39 |
40 |
38 |
35 |
37 |
41 |
|
| 甜椒(青椒) |
2個月 |
連續 |
30 |
31 |
28 |
29 |
21 |
40 |
32 |
28 |
48 |
68 |
60 |
34 |
| 花胡瓜 |
1個月 |
連續 |
35 |
58 |
46 |
27 |
19 |
29 |
33 |
34 |
38 |
55 |
33 |
30 |
| 洋香瓜 |
3個月 |
|
36 |
37 |
45 |
47 |
40 |
30 |
31 |
26 |
30 |
36 |
36 |
33 |
| 番茄(黑柿) |
2個月 |
連續 |
24 |
23 |
26 |
25 |
31 |
36 |
32 |
29 |
41 |
58 |
61 |
37 |
| 西瓜(大粒) |
4個月 |
|
|
|
20 |
19 |
15 |
12 |
18 |
17 |
|
|
15 |
|
| 冬瓜 |
4個月 |
|
11 |
12 |
21 |
23 |
12 |
9 |
11 |
11 |
13 |
14 |
18 |
14 |
熱
帶
果
樹 |
枇杷 |
60個月 |
|
155 |
141 |
85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 芒果(愛文) |
36個月 |
|
|
|
|
95 |
88 |
69 |
57 |
64 |
|
|
|
|
| 番荔枝(大目) |
36個月 |
|
60 |
65 |
68 |
|
|
|
85 |
66 |
59 |
74 |
70 |
69 |
| 紅龍果 |
12個月 |
|
|
|
|
|
102 |
69 |
41 |
52 |
50 |
58 |
71 |
|
| 百香果 |
12個月 |
|
|
|
|
|
|
81 |
64 |
60 |
53 |
53 |
50 |
47 |
| 木瓜 |
10個月 |
|
30 |
25 |
27 |
33 |
28 |
23 |
25 |
31 |
35 |
42 |
51 |
50 |
| 香蕉(內銷) |
12個月 |
|
37 |
38 |
42 |
30 |
25 |
17 |
16 |
31 |
31 |
34 |
34 |
42 |
| 鳳梨(17號) |
18個月 |
|
21 |
21 |
19 |
21 |
27 |
24 |
20 |
24 |
25 |
25 |
24 |
25 |
資料來源：農糧統計資料庫