台莊公司／洪一芳．李珮綺
天氣轉涼，辛苦上班一整天的你，下班後不妨吃點補充精力的食物。但一般的進補料理不是太油就是卡路里過高，煩惱不已的你不知如何是好。讓洪師傅介紹一道營養又美味的料理，阿美勇士最愛的土肉桂燉樹豆，幫自己養生又補氣。
洪一芳主廚小檔案
台肥D PARK園區662食堂主廚，廚師經歷30年，曾任台北、台中、花蓮五星級飯店主廚，擅長以簡單手法，帶出新鮮食材美味，讓食客可吃到美味同時，也能吃進豐富營養。
傳說，阿美族人上山打獵時，都會帶著「杜侖」（麻糬）等乾糧充飢，但卻有位勇士什麼都沒帶，可獵物卻是同行裡頭最多的。族人們紛紛好奇，到底他吃些什麼食物能保有充沛精力？於是偷偷到他家想一探究竟，發現他燉煮了一大鍋樹豆山豬肉湯，這才恍然大悟：「原來，這就是勇士湯！」
樹豆又稱木豆，原產於印度，日治時期引進種植。花為黃色或深黃色，豐碩果莢具高營養價值，有「豆中之王」、「原住民威爾剛」的美譽，亦為台灣原住民族群的傳統作物之一。目前台灣種植樹豆的總面積不超過1,500公頃，主要分布於原住民部落，包括桃園、新竹、苗栗、嘉義、屏東、花蓮與台東山區，他們會將樹豆種於自家田地四周的田埂裡。
阿美族稱樹豆為Fata'an、卑南族說它是Wuma'e，排灣族叫它Bok、太魯閣族則稱之為Sungut。原住民族人說，樹豆的豆莢乾透時會發出酥脆聲響，那會讓人非常快樂，因為你知道：「可以採收了！」他們習慣將樹豆與肉類、山菜一起煮湯，還會將之與排骨燉爛後加入蒜苗、胡椒粉，成為一道原住民料理中的國宴級佳餚；若將樹豆熬煮的湯汁瀝乾後加入蛋汁做成煎蛋，即成另一道原住民知名家常菜。
有些原住民族群認為，樹豆具驅邪、治病功效，更是象徵子孫綿延的吉祥物，所以會隨身攜帶種子祈求好運。原住民部落裡還有個關於樹豆的傳說：有顆會跳動的樹豆把部落裡一位美麗女孩帶往鄰村，結果覓得好姻緣，所以樹豆也被稱為「幸福物」。
樹豆非常適合於貧瘠或乾旱地區種植，但目前市場上卻難以購得，主要是因樹豆多種植於偏僻且貧瘠的半乾旱山坡地，分布零星不好管理，加上原住民皆沿襲傳統農法進行栽種、管理、採收與處理，加上樹豆生育期間，容易遭受颱風、豪雨的侵害，乃至於台灣的樹豆產量不高。下次到原住民部落裡，不妨試試樹豆料理，抑或是買些帶回，自己在家燉一鍋「勇士湯」，為辛苦的自己補補氣。
【材料】
土肉桂 1片
五香粉 適量
鹹豬肉 90g
醬油膏 少許
樹豆 150g
海洋深層水 300c.c.
辣椒絲 些許
【來做吧】
1. 將切片鹹豬肉下鍋炒香
2. 加入泡軟後的樹豆一起拌炒
3. 放入土肉桂、海洋深層水與醬油
膏燉煮至水分收乾
4. 盛盤時以些許辣椒絲點綴即可
師傅小叮嚀
燉煮前，不妨先以蔥段、薑片、蒜頭爆炒增添香氣，若想縮短燉煮時間，建議可先將樹豆洗淨後用冷開水浸泡6小時以上。燉煮時間以40分鐘為最佳，肉質Q彈且有嚼勁，如喜歡軟嫩口感或方便銀髮長輩食用，建議可延長燉煮時間至1小時以上。
662食堂 花蓮市華東15號 (03)823-6792 www.twdpark.com