極品有機青蔥變身超美味蔥油餅

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極品有機青蔥變身超美味蔥油餅

農業新發現

2016-07-01

4323

文．圖／研發處吳鴻均

大家知道苗栗示範農場初期種植最多的是哪種蔬菜嗎？答案就是青蔥。主要原因是為了改善病蟲害及土壤性質，而這些經過研發處同仁精心照料的鮮脆青蔥，如何透過中國廚藝技術的巧思，變成一塊塊金黃飽滿的蔥油餅，那又是另一段故事了。

酥香又帶Q彈，多層次的口感。

台肥生技生產的蔥油餅，採用台肥苗栗有機示範農場生產青蔥製作，不用一滴油就能煎出金黃香酥的外皮。撕開吹彈可破的餅皮、迎面撲鼻而來的漸層香氣，令人垂涎生津，一口咬下發現蔥油餅不油不膩還帶點嚼勁，加上鮮甜爽嫩的有機青蔥內餡，與些許黑胡椒香氣，讓人彷彿置身於小時候阿嬤的家，心口胸腹皆是滿滿溫暖媽媽的味道。

這麼好吃的蔥油餅，要怎樣才能吃到？台肥生技蔥油餅已經正式上線，現在想吃，就趕快去搶購。在等待蔥油餅的同時，讓我們從源頭，看這阿嬤口味手作美食的催生過程吧！

青蔥少量試銷生鮮食用

台肥在苗栗的有機示範農場規劃初期，在作物的選擇上主要考量以下幾點，如何能達到量產、具經濟價值、有獨立指標性、混作後有防病蟲害功能且與其他作物輪作後可增加產量等。

在幾番考量後，發現青蔥就是很好的一個選項，所以初期就規劃栽種大量的青蔥。而為了讓大批生鮮青蔥保存時間更久，在研發處同仁腦力激盪下，將腦筋動到民間巷弄小吃，吃得飽也吃得巧的蔥油餅上，以加工方式延長青蔥的賞味期限。

另外，青蔥栽培初期，因蔥白長度太短，經與苗栗農業改良場合作後已有顯著改善，以覆蓋稻草抑制雜草生長亦提升蔥白長度，也提高產品價值。

之後，移師至宜蘭實地觀摩蔥油餅製程，由於當時尚未建立正式販售管道，所以只能請代工廠進行少量試製，將有機示範農場產出的150公斤青蔥，最後製作成約6,500片蔥油餅，並由台肥生技於公司內部先行試銷，銷售反應熱烈。為了把來自四面八方的支持與熱情延續下去，在獲得公司的支持下，將台肥生技蔥油餅正式登場上線販售，列入台肥生技子公司長期供應的一項產品。

有機示範農場青蔥大豐產。

農場上，同仁採收新鮮的青蔥。

藉由覆蓋稻草抑制雜草生長亦提升蔥白長度。

嚴選加工廠衛生口味都要最挑剔

為將蔥油餅發展為正是商品，研發團隊謹慎選擇長期配合代工廠商。其需要具備基本HACCP、ISO22000、工廠登記證以及各項合格證書，更要通過研發團隊與台肥生技團隊逐一試吃評比，符合多數人直覺的「好吃」範圍內。在各方競爭激烈之下，遴選出色香味俱佳的代工廠商。為了確保製作過程的安全與衛生條件，最後實地勘察廠區，符合乾淨、整齊、標示清楚、劃分明顯之要求，操作人員皆遵循完善的SOP及穿著標準服裝，麵粉、油品、以及相關製成品皆有檢驗合格證明，最後終於選定蔥油餅代工廠商。

蔥油餅除了擁有最完美比例的配方，不加一滴油即可下鍋外，經由青蔥本身的鮮甜去取代而不加麩胺酸鈉（味精）的做法，更讓消費者吃得健康無負擔。

蔥油餅代工廠遴選表

廠商	工廠登記證	認證		地點	優點	產品規格	備註
A	x	ISO22000	x	宜蘭三星	頗具知名的三星蔥油餅代工廠熟悉度、配合度高，已合作過	蔥油餅，麵粉100g 、蔥25g，含豬油、盒裝	觀光工廠預計2015年底建置完成
		HACCP	x
		Halal	v
B	v	ISO22000	v	桃園八德	標準作業流程、認證齊全可配合開發	抓餅、無豬油製品，最小量體5,000 片，可客製化
		HACCP	v
		Halal	v
C	x	ISO22000	x	中壢內壢	香氣足口感佳品牌知名度	蔥派、蔥抓餅、蔥油餅，含豬油、依廠商規格	知名網路合購品牌
		HACCP	x
		Halal	x
D	v	ISO22000	v	台中神岡	有兩個工廠區	蔥抓餅、蔥油餅，無豬油製品，有素食產線
		HACCP	v
		Halal	x
E	v	ISO22000	v		蔥類加工產品多元化三星鄉農會蔥油餅代工廠商	蔥抓餅、蔥餡餅、蔥燒餅、無豬油製品，一片150g，最小量體為麵粉20斤製品	知名網路合購品牌
		HACCP	v
		Halal	x
F	x	ISO22000	x	苗栗後龍	自主管理非常完善地緣優勢，且在地14年經營未來欲規劃有機產線	蔥油餅140g（直徑 19cm、22cm），素食及豬油製品，最小量體1,500片寄庫	已購地、製圖中，預計明年中至年底工廠完工
		HACCP	x
		Halal	x

蔥油餅代工廠口感評比表

編號	廠商/ 評比項目	產品	口感酥脆	口感軟硬	口感嚼勁	餅皮香氣	口味	蔥的比例	總評比
1	E	蔥油餅	30	23	20	26	25	28	28
		蔥抓餅	26	26	24	26	20	27	25
		蔥燒餅	29	28	22	28	30	29	27
2	D	蔥抓餅	24	21	22	19	20	21	21
3	F	蔥抓餅	26	23	25	24	23	20	22
4	B	蔥油餅	21	20	22	22	21	23	21
對照	初代試製(A)	蔥油餅	24	25	26	26	27	27	26

「B」代工廠商，使用本公司有機示範農場青蔥試製蔥油餅。

嚴選素材加入有機契作青蔥

此外，在商品化後，示範農場自產青蔥已經無法供蔥油餅量產所需，研發處同仁必須積極尋找其他供應來源。

為了讓大家吃得安心，內餡的青蔥選擇極為重要，以不施用化學農藥者為首選。我們馬不停蹄地尋找苗栗當地有機農場，發現與研發單位合作試驗的有機農場，其用肥用藥符合有機農法程序。

我們藉由田間試驗合作，觀察栽培過程及生產品質，與符合標準者進行契作，並不定期地前往稽查用藥安全與施肥等狀況，符合標準者才能進行產品分級後採生鮮直接販售，或是加工後販售，確保食品原料來源的衛生安全，讓支持台肥生技的粉絲們，都可吃到健康安心的美味。