農諺云：「五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋。」芋頭是農曆八月盛產的根莖類蔬菜，原產於印度，主要分布在暖濕的熱帶或亞熱帶地區，因富含澱粉，目前仍有許多人口以它為主食，特別是熱帶島嶼的原住民，像是台灣外島的蘭嶼達悟族人即為其中之一。
洪一芳主廚小檔案
30餘年廚師經驗，曾任職於台北、台中、花蓮等五星級飯店，現為D PARK 662食堂主廚。擅長以細膩手法帶出食材鮮美，讓饕客吃到美味的同時，也能細嚼滿滿的營養。
台灣本島四季皆產芋，品種多為檳榔心芋，它既是蔬菜、能當主食，還可做成美味甜點。全球「食芋」人口中，台灣人尤其擅長將芋頭熬煮做為糕餅麵包的餡料，或製成冰品消暑，還能將之烘製成芋頭乾，當做小酌時的解饞零嘴。
台灣的芋頭產地以高雄甲仙與台中大甲最為知名，但事實上花蓮縣吉安鄉也是全台「有實無名」的重要產區，其中，又以南華、干城兩地的品質最佳，因灌溉水源來自無汙染的木瓜溪，加上砂質土壤透 水性好，所生產的芋頭比起其他產區也就更加鬆軟、香濃。遠近馳名的吉安鄉芋頭與白頭韭菜、龍鬚菜並列「吉安三寶」， 多水芋栽培，剖開後芋心呈現紫色花紋，因品質優良，七成產量銷至外縣市。
芋頭營養豐富，能增進食慾、健胃益脾，當中的膳食纖維還能潤腸通便，提高免疫力。值得一提的，就是愛美的女性朋友更應多食芋頭，因為它含黏蛋白與多種酵素，可增進皮膚新陳代謝，也因此季節 轉換、天乾物燥的秋天，非常適合多吃當季盛產的芋頭，讓肌膚水潤有光澤。
芋頭該如何選購？圓潤飽滿的外形 勝過有腰身的芋頭，但若真要辨別品質好壞，最佳方式就是「捏、看、摸」。將芋頭拿在手中輕輕掐捏，硬點兒最好；接著 削一切口看看肉質顏色，雪白代表澱粉質 越高，若有紫色斑點那就是賞味期已過；最後用手摸摸切口，如果手指有粉狀物殘留，表示尚未纖維化，也是美味的保證。
芋頭烹調時一定要熟透才能食用，否則黏液會刺激口腔或腸胃，造成過敏發癢與腸胃不適。發芽的芋頭能吃嗎？事實上我們吃的芋頭採收時就已長莖發葉，所以發芽的芋頭可以放心食用。
豐收之秋，一起跟著662食堂洪一芳主廚的食譜，做一道讓全家人都垂涎三尺的芋頭點心吧！
| 【材料】 |
【來做吧】 |
| 荷花 |
1朵 |
1. 將芋頭洗淨後去皮、切塊。取一鍋熱水放入荷 花、芋頭塊煮熟後過篩成泥，趁熱加入白砂糖和鮮奶油拌勻至泥狀，放入擠花袋裡備用。
2. 將土司桿平，並塗上芋泥捲起後從中對切。
3. 擠上芋泥、放上葡萄乾裝飾即可。 |
| 芋頭 |
1顆 |
| 土司 |
4片 |
| 鮮奶油 |
適量 |
| 白砂糖 |
適量 |
| 葡萄乾 |
適量 |
師傅小叮嚀
削剝芋頭時，其所分泌的黏液因含有草酸鹼，容易使手部紅腫發癢甚至發麻，建 議處理前先將手與芋頭用鹽水浸泡，或沾些醋或小蘇打粉皆可有效改善；若真引 起皮膚不適，可用生薑塗抹亦可緩解。
662食堂 花蓮市華東15號 (03)823-6792 www.twdpark.com