文．圖／編輯室
台肥D PARK海洋深層水園區，甫於2015年11月開始試種波斯菊，撒下第一把種子迄今，短短一個月已經初具花海的雛形，盛開的花兒在春風中搖曳生姿，枝頭顫顫、惹人憐愛，為這舊台肥花蓮廠區注入清新風格與活力。而園區內662食堂一芳主廚也以頂級食材為基底，創作全新一季鮮美料理，在花色紛飛小春日子裡，迎接四方饕客的到來。
迎空紛飛．宇宙之花
波斯菊的小春日和
波斯菊，原生於高海拔地區，花季9月到11月，平地溫暖地區則可盛開到翌年早春。它的學名為“Cosmos”，英文可直譯為「宇宙」。原希臘文“Kosmos”則有和諧與善行之意。
選擇以它為D PARK海洋深層水園區綠化重點，在於波斯菊強韌生命力與其本身所代表的正面能量，與園區健康優質的形象相符。期待一年新開始，盛大的「宇宙花海」與區內嚴選美食一樣，可以為每一位到訪來客注滿全新能量，迎接充滿希望與信心的未來。
波斯菊之前，區內綠化以草地以及耐旱馬櫻丹為主，從未種植過波斯菊，因此，花蓮廠工務課特地派人向當地農夫請益種植方法。
波斯菊是花蓮農田休耕期常見的綠肥作物，玉里、富里及池上等地很常見。當地老農告訴花蓮廠工務課同仁潘福利，以一分地撒1公斤的種子，約需一個月即可長成開花，植株高約1米，也不需施肥或特別關照。聽起來似乎頗為簡單，但放在園區中，卻發現完全不是這麼一回事。
迎風搖曳的波斯菊花海。
波斯菊小檔案
波斯菊又稱大波斯菊，原生地是墨西哥高原地區，原生花色為單瓣粉紅色，但後來經改良，現在常見有白色、深紅、紫紅及黃色等，甚至有複瓣品種。花語是少女的真心，又有秋櫻之稱。台灣農田休耕時，常在田地種植波斯菊作為綠肥。波斯菊撒種約1週可發芽、1個月可開花，花期約20多天，喜歡日照充足的平坦土地，溫度20多度時長得最好，高山的波斯菊有的可以長到2米高，一般平地種的波斯菊大概以1米高居多。
因為D PARK園區靠近海邊，土壤為沙質且鹽分較高，不像農田沃土肥力較高，讓波斯菊發芽率降低。首次播種1公斤的種子，長得稀稀落落不具美感。後來將一分地改撒2~2.5公斤種子，長出的植株才初具葳蕤樣貌。
而後，又遇到第二難關，就是植株高矮不ㄧ致。波斯菊的美麗，在盛大眾多之美。園區狀況是，同一塊土地上，左右兩邊一邊長到胸口、一邊長到膝蓋，且由於海邊風大，長的高的波斯菊又容易被風吹倒，高度參差，美感大打折扣。
為克服這個問題，潘福利以施肥與換土方式調整、平均土地的肥力，至於倒伏的就立刻鏟除。波斯菊在日照充足之處，可以長得特別好，但特別怕水。只要一下雨，嬌弱的花瓣就會被打落，枝葉也因潮濕而腐壞，遇到這樣狀況也必須鏟除。
為了有效掌控波斯菊的生長狀況，全區巡查是每天早晚的例行工作，看到枝葉有異，就要立刻採取行動，或是增肥或是澆水。為了即時供水，園區內還特地裝設了自動灌溉系統，並配合人員監控，調整水量多寡等。能夠在風大鹽分高的環境條件下，種出這一大片迎風搖曳的花兒，真是煞費苦心。目前園區日式建物旁草地皆有種植，妝點、襯托沉穩簡潔的木造建築，讓園區更加五彩繽紛。而波斯菊開揚的花瓣，也宛如伸托的雙手，迎接遊客到來。
深海鮮味
662食堂 嚴選春季新饌
海洋深層水是D PARK園區靈魂，就如同合時天然的食材，是662食堂的靈魂。662食堂採用當地新鮮且合乎季節的食材，一芳主廚在烹調上講求保留食材原味，儘量減少烹調步驟，呈現食物最原始風味，烹調出一道道佳餚，令喜愛健康美食之食客，巴不得天天來報到。為迎接新年到來，662以春天為名推出新菜色，砂鍋龍膽魚頭鍋、海藻海鮮羹、牧草玉米雞、五福臨門好彩頭等，道道皆是引人垂涎三尺鮮食美饌。
662食堂特製砂鍋魚頭鍋，用料紮實口感濃郁。砂鍋龍膽魚頭鍋 在舌尖融化的鮮嫩美味
嚴選食材： 海洋深層水養殖之10台斤左右龍膽石斑魚、蛤蜊、大白菜、芋頭、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇。
662食堂的美食，從產地到餐桌，只有極短距離。這道砂鍋魚頭主角龍膽石斑魚前一刻還在池中游，5分鐘之後在不到百米之外，就是牠獻身饕客口腹的餐桌。
剛從養殖池中捕撈上岸的龍膽石斑，要先經過嚴格清洗處理分切，魚背可作為生魚片，魚骨熬湯，而魚頭則是砂鍋魚頭的上好食材。
經過一道中溫油炸手續，魚頭在一旁備用，再等著與其他新鮮食材一同放入用魚骨熬製的高湯烹煮，約10分鐘，即可上桌待客。
為662食堂烹調出各式美味的洪一芳主廚。 為了保持魚肉肉質鮮嫩，662食堂一芳主廚表示，油炸魚頭秘訣在於油溫不能過高、時間也不能太長，以180℃~200℃溫度、炸約2~3分鐘為佳。
魚頭自是嚴選，而鍋中的蔬菜也不遑多讓，精心挑選花蓮當地的新鮮蔬果，多出自有機栽培的小農。最主要的有南瓜、芋頭、大白菜、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇等。其中又以芋頭最受老饕注目，不要看小小芋頭並不起眼，花蓮地區清澈水質讓芋頭果香濃厚，做菜做甜點都特別好吃滑順，花蓮名產花蓮薯或是麻糬，都少不了這一味。
不只魚頭鍋，許多頂級吃客，在吃佛跳牆等年菜時也會特別注重芋頭，並將芋頭視為料理成功與否的關鍵。
芋頭本身特殊香味，不但增加湯汁風味層次，芋頭溶出的澱粉，也讓湯頭更加濃郁鮮美，讓每一口魚肉每一口湯，宛如裹上一層無形香味薄膜，微微燙口熱度吃下，魚肉鮮嫩美味在舌尖融化，味濃卻是有著新鮮蔬果輕爽感，演繹出頂級魚頭火鍋精采表現。
暖胃暖心的海藻海鮮羹。海藻海鮮羹 暖心暖胃海蔬之冠
嚴選食材： 海洋深層水養殖紅江蘺、海木耳、白蝦。
紅江蘺，一種生長在深海的紅色海藻，與一般常見淺海海藻不同，由於很少見，一般民眾對它也頗為陌生，更別說吃過了。
以海洋深層水養殖的紅江蘺，營養價值高。 台灣目前能吃到紅江籬的地方，大概就只能來662食堂了。海鮮羹中，另外一種紅藻海木耳則比較常見，西部沿海邊也可見野生的海木耳，其中又以小琉球附近最多。
藻類富含膠質，許多研究都證實有益人體。海木耳更被認為是海中蔬菜之首，營養價質相當高。這兩種藻類同樣是在D PARK園區內，以海洋深層水養殖，由於海洋深層水的礦物質組成成分與淺海不同，這邊養殖的藻類比野生者長得更好，口感也更佳。
龍膽石斑魚生魚片，是662食堂深受歡迎深海美味。(白肉部份） 662食堂推出的海藻海鮮羹即是採用這兩種營養價值極高的深海海藻為食材，搭配中卷、蝦子、魚片等海鮮為原料。為保持食材原味，料理過程也十分簡單，將藻類稍加汆燙備用，再與魚蝦一起入鍋調味，稍加勾芡即成。主要依靠廚師對火侯時間掌握，才能緊鎖藻類鮮味而不破壞清脆口感。
紅江蘺口感稍脆，而海木耳則有嚼勁，如何讓兩者都能保持最佳風味，就是要看廚師 個人經驗累積與功夫了。海藻海鮮羹，吃的就是海藻的鮮味與膠質，加上662食堂不惜成 本，大量的使用自家好物，讓人吃了大呼過癮，在這乍暖還寒的小春日，喝一碗熱乎乎海 鮮羹，暖了胃也暖了心。
五福臨門好彩頭 脆嫩清爽開胃小食
嚴選食材： 紅江籬、蓮藕、南瓜、小番茄、蘿蔔。
662食堂依據季節時蔬，供應多樣開胃小菜。在春季目前備有火龍藕片、梅味小番茄、百香漬南瓜、蘋果醋涼拌紅江籬、主廚秘醃蘿蔔等。當中除了紅江籬四季皆有，其他的小菜都會依照蔬果盛產季節來調整菜單。
南瓜富含植物鹼與酵素，有助體質改善。《本草綱目》說，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒、生肝氣、益肝血。蓮藕在中醫上，則被認為能消食開胃、清熱滋補。以現代觀念來說，都是屬於健康的食物。
662食堂提供的開胃小菜，會依季節時令變化而更新。 這些色彩繽紛，洋溢喜氣，口味獨特的小菜，只有662食堂才吃得到，都是主廚獨家創意美食。其中搭配也是大有學問，新鮮蓮藕本身味道淡，且顏色灰白，拌入紫色火龍果汁調色調味，放入冰箱一晚即熟成，藕片頓時變得鮮亮可口起來，吃起來帶有淡淡火龍果酸甜果香的藕片，「涮~涮~」口感特別爽脆。
海味三珍麵這樣最好吃
D PARK春季商品當中，海味三珍麵（三色麵）是相當受歡迎的品項。繽紛色彩宛如要把春天吃進嘴裡的感覺，目前可單買也能選擇禮盒包裝。紅色的辣椒麵建議搭配牛肉（或者其他紅肉料理），風味辛香濃郁，適合口味稍重的人。黃色薑黃麵則煮成麻油雞或是麻油腰子麵風味最佳，可搭配枸杞等更是食補好料。
綠色的石蓴麵，最佳吃法就是海鮮涼拌麵，佐以柴魚醬油或是和風醬都是好選擇。三色禮盒中另搭配有海藻粉，這可是廚房的祕密武器，只要一小匙，加入麵、海鮮或是肉類，就能激發食材香氣，令人胃口大開。
牧草玉米雞 嚴選180天小母雞
嚴選食材： 花東山區放養，只吃天然牧草與玉米的180天放山小母雞。
一芳主廚說：越簡單的東西，調理越是不簡單。
這道牧草玉米雞，雖然是常見白斬雞料理，深究之下，才驚覺竟然有著料理人不為人知，對於食材深刻體悟才做得出來的秘訣。
662食堂對於健康與美味堅持，總是不斷考驗著廚師的智慧。這道牧草雞可說是廚師手藝最佳證明。選擇花東當地只吃天然牧草跟玉米的小母雞，生長約180天左右從未產蛋者是上選，因其肉嫩且營養價值高，就如同嗜吃海鮮饕客追尋處女蟳，180天的小母雞，就是白斬雞的上選食材。
且此雞是放山雞，肌肉有充分活動，使其肉質油脂分布均勻。食材本身新鮮優質，不用多種手續，只要一次簡單「過水」程序即可。然而這個過水，說簡單其實也不簡單。
若是一般白斬雞做法，水燒開、雞放進去，肉熟了取出切一切，即可上桌。然而，主廚的白斬雞當然不是普通白斬雞，主廚此次為了季刊讀者，特別把從未在媒體曝光的祕訣大公開！
要讓已經很可口的小母雞，更好吃的方法到底是什麼？要讓嚴選食材美味從Ａ提升到Ａ+，一芳主廚隱藏在這道菜背後的祕密為何？如果要說出關鍵字，那就是——「水溫」。
不是用100℃滾水快速汆燙雞肉，因為過熱的水溫會讓肉質變柴，相對於高溫滾肉的大火快炒，以90℃熱水浸泡，則是小火慢煮方式，養分不流失，至於浸泡時間，一芳主廚露出微妙的笑容說：那就要靠廚師個人工夫了。
嚴選食材的玉米牧草雞。 浸泡的方法，可鎖住全雞原汁原味，吃起來嫩滑不膩，咬開皮肉，看得到溢出的晶亮油汁，即使一次吃下一大塊，也能在齒間秒速消失，而雞肉醇郁香氣留下的印記，還會在腦海久久縈繞不去。
頂級食材 海洋深層水養殖 從產地到餐桌最短距離
台肥集團突破深層海水陸地養殖的生物科技，成功養殖多種魚 藻類，並於2015年成功上市（桌），從產地到餐桌不到百米超 短距離，讓全民皆可享受自然健康的新鮮美食。
海洋深層水（deep ocean water）一般是指深 度在200公尺以下海水層，但也有部份學者認為 100公尺以下就算是了。台肥花蓮廠汲取的海洋 深層水，則是在662公尺以下的海水。目前主要 應用在水產養殖與濃縮液製造兩大項。 在200公尺深海水層，陽光照射不到、植物也 無法進行光合作用，這裡的海水有著與表層海水 截然不同特性。它終年穩定低溫、營養成分高、 純淨少污染並含有大量礦物質以及微量元素。因 為這些特質，使海洋深層水成為養殖高級冷水魚 與深海海藻的最佳介質。 海洋深層水中所含微量元素超過80種以上， 溫度約9~13℃，不易受地下水與大氣污染，海水 中病原菌極少，養殖之魚蝦藻類等，營養價值相 對提高，也更加自然健康。 台肥集團為實現「照顧農民」到「照顧全 民」理念，歷經數年研發，在海洋深層水應用 上，除了成功開發唯一獲得健康食品認證之「海 礦1400健康水」（研究證明可成功降低血液中總 膽固醇），更以突破深層海水陸地養殖的生物科 技，成功養殖多種魚藻類，並於2015年成功上市 （桌），讓全民皆可享受自然健康的新鮮美食。
龍膽石斑魚 斑中之王
石斑魚有很高的經濟價值，其中又以龍膽石 斑最高。野生龍膽石斑可長到2~3公尺，曾有新 聞報導，有一潛水員在海中遇到一隻體長約3公 尺的龍膽石斑，被一口吞下，後因氧氣筒卡住， 又被吐出來，最終驚險保住小命，由此可見龍膽 石斑兇猛個性。 雖然外貌兇惡，但牠肉質十分鮮美、柔韌有 彈性，一向是老饕垂涎的頂級美味。價格也是居 高不下，一台斤可以要價台幣500~600元。因為 經濟價值高，野生龍膽逐漸難以滿足市場所需， 養殖龍膽石斑的技術愈發精良。台灣龍膽石斑養 殖技術已經有20年以上歷史，出貨居全球之冠， 中國、香港吃的龍膽石斑，幾乎都是來自台灣。 目前台灣龍膽石斑養殖以西南部沿岸為主， 多半以淺層海水混合地下水養殖。有許多人因養 殖龍膽石斑致富，身家可達上億，不過養龍膽石 斑風險也高，最怕水溫變化劇烈與病毒，最嚴重 的時候，甚至是養殖場全滅。 而台肥養的龍膽石斑以50公尺海水混合662 公尺海洋深層水養殖。養殖池中，龍膽石斑最重可達30台斤，目前提供給662食堂的在10台斤左右 最多。台肥負責繁養魚蝦貝類的研發處同仁陳志 豐說：「以豐富礦物質純淨海水養的魚，因低水 溫、低病菌原，魚體更有活力，肉質也更鮮美， 口感甚至媲美野生龍膽。」 除了龍膽石斑，七星鱸魚與白蝦也是廠區內 養殖水產類大宗，已經能充分供應區內專屬餐廳 所需，但尚無對外販售，要吃還是只能前往園區 的662食堂。陳志豐也透露目前持續研發多種廚師 老饕心中的超級「夢幻食材」，相信以台肥的海 洋深層水強大的能量，可以發展出令人驚艷的養 殖成果。
用海洋深層水養殖的生猛龍膽石斑，個頭碩大活力十足。
深海紅藻 健康美味新創意
台肥公司目前養殖的藻類，主要有3種。紅江 籬、海木耳與石蓴。其中紅江籬與海木耳可直接 用於烹調，石蓴則要先乾燥，研磨成粉狀後，再 加工成其他產品，例如：石蓴粉（海藻粉）或是 海藻麵、海藻爆米花等。 紅江籬與海木耳同屬紅藻類，石蓴則是綠藻 類。海藻類植物，富含膳食性纖維、類胡蘿蔔 素、維生素。因此海藻又有「海中蔬菜」（Sea Vegetable）之稱，而生長在海洋深層水中的紅 藻，又比一般野生藻，多了深海的微量元素，都 是身體所需，但必須從外攝取的元素。 在台肥研發處負責藻類養殖的黃君毅說： 「紅藻中最有營養價值的海木耳，一般生長在深 度50公尺左右海中，淺海非常難以見到，更別說 吃到了。而這種藻類還含有高量的鈣，營養價值 極高，是海中蔬菜之冠。」海木耳一般是做海鮮 羹湯使用，紅江籬除了熟食料理，也能涼拌使 用，是662食堂使用最廣的食材之一，海木耳則因 為鈣質多，比較硬所以涼拌較少使用。 石蓴則被稱作海中萵苣，因為綠色植株在海 水中伸展開，就像陸地上生長的萵苣。在台肥這 邊，不直接供給廚房使用，而是先加工製成粉 狀，再加入產品或菜餚之中。
海木耳是海中蔬菜之首，富含人體所需微量元素與礦物質。
目前，研發處以石蓴粉研發出許多相當有商 機的新商品，像是海藻麵、海藻爆米花等。可惜 目前都尚未對外發售，想吃的同仁，若有去台肥D PARK海洋深層水園區的機會，手腳要快，因為新 品一上市馬上就會被搶光光。
D PARK園區推出海藻爆米花，一推出就賣到斷貨。