拌麵醬料包重要配角── 三星蔥

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拌麵醬料包重要配角── 三星蔥

農業新發現

2020-11-17

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擁有20多年種植經驗的三星鄉蔥農陳添如先生

「水哦｜千拌麵」詮釋了樸實美好的台灣味，其中的醬料包「三星爆炒蔥醬」，使用了宜蘭著名的三星蔥，質地細緻、蔥味十足，是不少餐廳指定使用的優質食材，這些翠綠的青蔥是如何種植出來的呢？有20 多年種植經驗的三星鄉蔥農陳添如先生，分享了他的種植經歷。

TEXT／Daniel 　 PHOTO／蔡勝義　VISUAL／Sally Shih

從宜蘭羅東市區往三星鄉移動，車窗外的風景從市區裡人聲鼎沸的樓房，轉變為鬱鬱蔥蔥的田地，稻田與蔥田不斷交錯著，相較於宜蘭其他景點人如潮湧，這裡的訪客屈指可數，開闊的田地更顯得空曠寂寥。

噶瑪蘭的風土之味

位在宜蘭中部的三星鄉，是宜蘭重要的農業區，「三星蔥」是其中最知名的農產品，以蔥白細長、纖維細緻、香氣濃郁為特色，是台灣最受歡迎的蔥種，優異的產地名聲，使得三星蔥成為市場上炙手可熱的搶手貨。三星蔥是「四季蔥」的一種，由於每個月均能生長，所以有四季蔥的稱號。三星蔥有多個品種，依照品種不同，生長期從最短2個月、最長6個月不等，農友們多以自家名稱來為品種命名。農業是「看天吃飯」的行業，氣候與地理環境掌控了農產品的品質，宜蘭三星地區能夠種出全台最好的蔥，地質和氣候是最重要的因素，這裡的土壤排水良好，環境空曠通風，西風不斷地吹拂，氣候涼爽，同時也有足夠的日照，加上來自蘭陽溪的優異水質，混濁溪水中富含了各種營養素，使得這裡的青蔥長得特別好。

蔥白細長、纖維細緻、香氣濃郁是三星蔥的特色

除了優異的先天環境之外，三星鄉特有的「稻草種蔥法」也是種出好蔥的關鍵。陳添如表示，土壤很重要，泥土深度不夠，蔥長不高，就像小孩子體質好，就長得健康。種蔥之前，必須要先整地，讓土壤從原本鬆軟的樣子，經過雨水澆灌後變得紮實，然後才可以施基肥、做畦，基肥不可下得過多，否則蔥種會爛掉。接著在上面鋪上厚厚的稻草，能夠保持土壤溫度與濕度，避免太陽過度曝曬，給予小蔥穩固的支撐，使蔥白能夠向土裡扎根，形成長長的蔥白。定植之後，開始定期施肥，陳添如：「施肥之後，必須要有雨水才能吸收，蔥種非常脆弱，沒有水不行，但是太多水也會淹死。」

蔥開花後乾燥的樣子。

蔥花裡面黑色的種籽就是蔥種。

友善農業耕作

友善農業耕作是指兼顧生態多樣性、資源永續性的耕作方式，同時重視水土資源維護、環境維持等。友善耕作者在生產過程中通常不使用化學合成物質、基因改造產品等，不過台灣友善農業的型態較多樣，不一定會侷限於固定的框架中。以陳添如為例，他擁有一甲地的種植面積，他會輪流種植，一年種蔥、一年種稻，讓土地休養生息。由於他與三星鄉產銷班合作，產銷班用藥管制嚴格，只能使用指定推薦的肥料和藥劑，同時使用藥量也不能超過標準。

農友陳添如已經使用台肥肥料多年。

擁有20多年種蔥經驗的陳添如表示，一直以來他都是使用台肥的肥料，由於效果好，所以他持續施用。主要使用的兩種肥料為「硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料」以及「寶效39號有機質複合肥料」，兩種皆為產銷班推薦使用的有機質肥料，含50%有機質成份，且添加泥炭，可改善土壤狀況、增進地力及保肥力。陳添如：「要種出好的三星蔥，除了靠天吃飯之外，施肥很重要，就像人要吃飯一樣，沒有施肥一定長得不好！」

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硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料
商品規格
成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P₂O₅-K₂O）
15-15-15-4-50（氧化鎂）（有機質）
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物
包裝：40公斤

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寶效39號有機質複合肥料
商品規格
成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P₂O₅-K₂O）
12-18-12-50 （有機質）
適用作物：適合基肥及作物生長需磷肥較高時期
包裝：25、40公斤

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