美食吃播主千千&千拌麵
現代飲食愈趨精緻，創意、異國風、米其林星級料理，都曾掀起排隊熱潮，但無可取代且永遠不退燒的，是記憶中的那個滋味，無論山珍海味如何高級，還是復古懷舊的台灣古早味最能觸動人心。
TEXT／Katzchen PHOTO／周兆志 餐瓷／Royal Doulton 場地／肉大人 VISUAL／Sally Shih
阿嬤的麻油拌麵 溫暖「千拌」海外遊子心
這幾年，台灣掀起一股乾拌麵旋風，簡單烹調、快速食用的特性，加上口味選擇愈來愈多元，食品大廠、明星藝人、YouTuber網紅、飯店餐廳……通通投入戰局，讓乾拌麵商機無限擴大。其中，以《千千進食中》頻道影片吸引一百多萬粉絲追蹤的知名YouTuber千千，在2018年底自創乾拌麵品牌「水哦」，因吃播形象深植人心，建立足夠的粉絲信任感，首波「黑麻油麵線」結合老薑搭配經典麵線，是市場少見的溫潤暖心滋味，馥郁黑麻油香氣加上溫潤薑泥，扒附在軟Q麵線上，推出後瞬間橫掃電商及賣場，溫和滋味連小孩都能接受，即便到了春夏，千拌麵依然佔據各大熱銷排行榜。「一位在國外讀書的粉絲回饋說，在異鄉吃到這碗濃厚台灣味的拌麵，幾乎要哭了。」讀書和工作都在外地的千千，深知一個人離鄉背井，寂寞、想家時又不敢打電話回家，怕家人擔心的那種心情，「對我來說，麻油跟薑有著溫暖的印象，就是家的味道。」從小被阿嬤帶大的千千，將最熟悉的阿嬤麻油薑拌麵，以及對故鄉的情感化為產品，希望粉絲品嘗美味的同時也能接收到暖暖的心意。
無可妥協的堅持 走出自成一格的新台味
千拌麵──黑麻油麵線
「水哦」的品牌初衷就是要「台」！自我風格強烈的千千，希望營造樸實家常味，更要讓大家嘗到台灣的美好。「但又要有別於傳統，聽起來很衝突吧！」不想落於復古台式俗套，最重要的是關鍵在於：天然、在地、無添加。千千嚴選拌麵醬料包的食材，台式辣麵「辣豆瓣黃麵」使用非基因改造黃豆釀造的豆瓣醬，蔥蔥醬包選擇友善農業栽種的宜蘭三星蔥，就連黃麵條都以槴子花增色添味，鹹香爽辣，卻飽含台灣在地底蘊，而「黑麻油麵線」中的老薑，則是與來自無農藥、友善栽培的小農契作。不辜負百萬粉絲追蹤的熱情，千千強調，「我也是外食族，現在自己做品牌，更要為消費者把關。」
千拌麵所有醬料均無添加色素、味素、人工甘味劑，並使用台灣在地及非基改食材，這份堅持得來不易。「光是麻油薑麵線就卡住了一年。」聊起品牌甘苦談，千千話夾子一打開就停不了。起因在於熱愛蒜頭的她，最初構想推出蒜味麵，加上大蒜也是台式料理中必加元素，跟「水哦」品牌理念很契合。「我希望，打開醬料包可以看見蒜角顆粒，沒想到這念頭竟然是大魔王。」由於蒜角形狀不一，各家包裝廠皆表示困難度極高，再加上蒜頭即使包裝後仍會氧化，香氣變淡，只好忍痛放棄。還好台式傳統料理豐富多元，最後選上的兩款：暖心也暖胃的黑麻油麵線、能體現出台式辣味底蘊的辣豆瓣黃麵，也都是記憶中熟悉的味道，可以傳遞美好的台灣味。「水喔｜千拌麵就是以真切心意及質樸精神，喚起大家封存在記憶中的正港台味，感受生活在這塊土地上的美好。」
全台話題熱搜拌麵看這裡
名店插旗 多角化經營強化形象
台灣餐飲業競爭激烈，一直以來，都以推陳出新的周邊產品提高顧客黏著度，持續抓住客人的胃。近年，拌麵話題正夯，各大餐飲業者紛紛加入戰局，搶攻拌麵市場大餅，就連五星級飯店高雄漢來也由主廚嚴選監製「來拌麵」，而台中粵菜名店金悅軒則在疫情期間順勢推出「雙醬拌麵禮盒」，將店內熱銷的干貝XO醬、潮式辣椒醬與日曬刀削麵搭配成新商品。除此之外，知名麻辣鍋太和殿以拿手麻辣口味為主，麻膳堂則主打椒麻、蔥油古早味，泰式餐飲集團瓦城也沒缺席，憑著泰式酸辣口味乾拌麵，強化餐廳品牌形象，東區排隊美食大師兄銷魂麵舖，則靠著口碑行銷讓銷魂辣油風潮不斷，在各大餐飲集團中異軍突起。
光環加持 明星斜槓搶攻市場
光是代言不夠看，自帶流量的藝人直接推出自有品牌當老闆。金鐘影后賈靜雯的「賈以食日」，以注重生活品味的高質感為主打，結合老公修杰楷愛家好男人又懂料理的溫暖形象，搭配自創「佐室SAUCE LAB」料理醬品牌，夫妻檔鶼鰈情深，如同醬料與麵條風味完美絕配。「型男大主廚」（以下簡稱「型男」）主持人之一曾國城，可以說是開啟拌麵戰國年代的先驅，無論是電商或實體賣場，他的「曾拌麵」都佔據銷售榜前段班。其他「型男」也各在麵點市場成為一方之霸，例如名廚詹姆士坐擁「詹麵」品牌，以及主廚吳秉承推出「麵大師」等等，這些擁有廚藝背景的明星端出與自身形象契合的產品，更具話題性。知名港星謝霆鋒也因主持廚藝美食節目，進而推出自有品牌「鋒味拌麵」，搶攻台灣快煮麵市場。更不用說「KiKi拌麵」背後雖有眾多明星加持，但仍以穩紮穩打的經營模式，在銷售上開出亮眼佳績。雖然藝人光環賦予行銷宣傳更大力道，但能不能禁得起消費者考驗，還是在市場上曇花一現，最終仍須回歸產品本質。
正港MIT 獨創酒香麵紅到國外
拌麵市場在短短幾年之間衝出的龐大商機與驚人產值，使得原本因接連食安風暴而讓消費者卻步的泡麵產業（油炸麵體、調味粉包）也想來分食一杯羹，尤其看中2020年因新冠肺炎疫情而催生的「宅經濟」，加上健康意識抬頭，乾拌麵市場勢必還有成長空間，而只要「泡」、不必「煮」的泡麵，便利性還是比快煮的拌麵略勝一籌。臺灣菸酒公司的酒香泡麵一直是令人安心又經典的商品，甚至外銷國際掀起台味熱潮，為追上市場及消費者喜好，也推出「酒香乾拌麵」，綜合豆瓣、椒麻風味，最後淋上玉山茅台酒，麻而不辣伴隨著醇厚香氣，滋味迷人；2019年於金門開幕的「金拌麵」，主打手工日曬風乾麵條，將金門海風潮味融入品牌中，連LOGO都以風獅爺為主軸，頭上頂著麵條，披肩細看則是金門地圖，精緻設計成為金門拌手禮熱門選擇。