日本營養午餐發展超過了120 年，從一開始的和食到近年來逐漸國際化，但是仍不忘本，堅守「在地化」元素，盡可能使用本地食材，讓孩童從小就感受在地料理的魅力。
TEXT／農林水産省webマガジンaff TRANSLATION／KENKO
PHOTO／日本體育振興中心、Shutterstock VISUAL／ Sally Shih
從昭和到令和(*註1)，以年代別看學校營養午餐的變遷
家庭核心化、雙薪家庭比率提高、加工食品與外食產業增加，造成了生活型態的改變，而這些環境上的變化為許多家庭在飲食習慣上也帶來重大影響。因為如此，近年來營養均衡的議題也漸受關注。其中，為了讓孩子們了解關於「食」的正確知識及習慣，學校的營養午餐便擔起了這個重大的任務，這回不只是要來了解學校營養午餐的現況，還要解析它至今的歷史。
*註1：昭和：西元1926年∼1989年1月、平成：1989年1月∼2019年4月、令和：2019年5月∼
日本的營養午餐從什麼時候開始？
1889（明治22）年，在山形縣鶴岡町(現為鶴岡市)的大督寺中，有一所私立忠愛小學，學校提供免費的午餐給生活貧困的孩童們，這被認為是日本營養午餐的起源。午餐經費來源為大督寺僧侶們挨家挨戶誦經、化緣，換來米飯與錢財。
1889（明治22）年的營養午餐例：飯糰、鹽烤鮭魚、漬物
國家為了改善孩童們的營養問題，在1923（大正12）年發起了獎勵活動，雖然這個活動讓提供營養午餐一事逐漸普及，卻因戰爭的糧食不足問題而不得不中止。
1923（大正12）年的營養午餐例：五色飯、味噌湯
戰後，因為糧食短缺使得孩童們的營養狀況惡化，基於國民的要求，國家恢復了學校提供營養午餐的制度，於1954（昭和29）年正式制定了「營養午餐法」，並調整修正所有的相關法條規定。
該法第2條提到了「提供營養午餐的目標」其中之一為「攝取適當的營養，保持並促進健康」。校方必須在營養均衡的考量下，讓孩童們透過學校提供的營養午餐，攝取1天中所需的的營養量的3分之1。2009（平成21）年「營養午餐法」以「飲食教育」的觀點再次受到修訂，這也讓提供營養午餐的相關環境受到了更好的對待與改善。
你最懷念的營養午餐是什麼 從人氣MENU來看營養午餐進化史
學校的營養午餐內容隨著時代不斷變化，現在的孩子們在學校吃的營養午餐，和爺爺、奶奶、爸爸、媽媽感到親切的懷舊MENU 可是大大地不同，以下就以年代順序來介紹大家記憶中的營養午餐吧！
昭和初期～中期的MENU 爺爺奶奶的世代
鯨魚肉熱量低、又擁有高蛋白質，於是戰後日本政府推行了捕鯨活動，也因為如此，使用鯨魚肉的料理便經常出現在午餐的MENU上，飲料的部分則是提供了脫脂牛奶。使用脫脂奶粉泡製的牛奶，在生產過程中產生特殊味道殘留，造成學生們接受度不高。主食的部分也因為經常使用麵包，被視為此後日本人在飲食生活上的變化的原因之一。
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| 炸鯨魚肉
是一道事先用薑汁和醬油調理過的鯨魚肉料理，在裹上太白粉後用高溫油炸，為當時午餐中最常見的定番MENU。
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夾心麵包
塗抹果醬、把配菜夾在麵包中間， 是最常見的吃法，而夾心麵包也一直被視為午餐的主食， 直至1976（昭和51）年國家正式將米飯定為午餐的主食。
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昭和中期～後期的MENU 爸爸媽媽的世代
隨著社會的西化，料理的風格也有所改變，但無論是過去或現在，咖哩飯和義大利麵都是午餐MENU中人氣最旺的。比起夾心麵包當道的時期，昭和中後期的麵包種類則有更多選擇，加上米飯的導入，午餐MENU也豐富了起來。雞肉、豬肉料理開始出現在MENU中， 飲料的部分，脫脂奶粉泡的牛奶也被鮮牛奶取代。
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義式軟麵
為了營養午餐而開發出的改良式義大利麵，比起義大利麵，它的外表看起來更接近烏龍麵。義式軟麵的麵條偏軟、也更有彈性，從袋中取出後拌上肉醬就可以直接食用。 |
炸麵包
所謂的炸麵包，是將夾心麵包油炸後再沾上些與砂糖，因為帶有甜味，被歸類為甜點型的麵包。除了砂糖外，也有許多種吃法，像是配上黃豆粉、可可或是肉桂粉等等。 |
平成、令和的MENU 我們的世代
現在的午餐MENU，也反映著國際時勢，像是平昌奧運時期MENU就加入了韓式料理、或是G20高峰會的時候，MENU不時地出現義大利菜或法國菜。在這個飲食教育意識抬頭的年代，營養午餐的MENU在國際化的同時，也提供了那些讓人懷念的鄉土料理及節慶時的傳統MENU，這些，都讓學校的營養午餐變的更多元。政府也在此時推廣「當地生產、當地消費」的概念，成功地讓使用當地蔬菜的學校增加。
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咖哩
咖哩近來不再與米飯一起出現在營養午餐中，而是偶爾搭配印度烤餅。地方的特色咖哩也相當地有人氣。 |
炸雞
多汁的口感和酥脆的質地，作為米飯的配菜絲毫不遜色、且擁有絕大人氣。 |