文．圖／研發處邱仕彰
台肥生技產品在大閘蟹養殖中發揮很大的效果，使用台肥營養劑做為配套的大閘蟹養殖發展協會成員，拿著養成的台灣大閘蟹前往中國比賽，還得到金蟹獎以及最佳口感獎，成員對於台肥產品成效感到相當滿意。
台灣的大閘蟹收成數逐年穩定成長。
苗栗縣大閘蟹養殖發展協會於104年12月26日舉辦會員大會，因協會部分會員使用本公司的營養劑，收獲成果較去年為佳。協會為讓該會更多會員瞭解如何使用台肥公司產品及作用機制，與明年度使用規劃，特邀請本公司派員前往會員大會作分享簡報。因此，台肥生技古德添副總以及陳孝悌經理與筆者應邀參加大會，並由筆者進行技術說明。
養殖的成果介紹
協會中有使用本公司的建議配套成員今年的養殖成果如表1，養成率大約在2成5到3成多。並且前往中國比賽時得到金蟹獎以及最佳口感獎。
根據以往台灣所採行之「無使用抗生素、天然安全的方式」養殖大閘蟹，能有20～25%的存活率，養殖戶即感到滿意。而去年的天氣又更差，還遭遇到旱災停水，能有這樣的結果也讓人感到欣慰。大閘蟹使用公司的相關資材與配套技術，早在103年就首次與苗栗養殖戶開始投入研發，並獲得一定程度的效果。之後台肥集團並不以此自滿，對於養殖戶認為不足的部分，自當加以檢討調整與修正，以求提供給廣大養殖漁民最佳的配套應用技術方案。
表1 使用台肥資材之大閘蟹養殖戶收成數量表
| 養殖戶 |
放養量 |
大約收成數 |
| 外獅潭養殖場 |
7,700 |
30% |
| 五聖養殖場 |
18,700 |
28% |
| 豐富養殖場 |
4,400 |
35% |
| 香堤養殖場 |
6,600 |
25% |
| 龍蟹養殖場 |
5,500 |
30% |
| 永和山養殖場 |
12,100 |
37% |
養殖戶的互動花絮
這次的配套， 採用養殖用「活力3號」、「活力漁寶1號」以及「鎂鈣肥」作為主要使用資材。而這次資材的選用、方法建議及調整過程，其實還有些幕後花絮的小故事可以與大家共享。
筆者記得當時大閘蟹養殖協會總幹事葉雲清來找我，跟我提及一些還需要改進的地方，因為我也是第一次接觸到大閘蟹養殖，所以就跟他說：「那我們去養殖現場看看吧，跟大家聊聊看問題可能出現在哪兒？」那一整天，葉總幹事就開車帶我去苗栗、南庄、西山、頭份的各大閘蟹養殖場訪談。
我們兩個在池邊跟養殖戶閒談，聊聊他們現在使用的資材、資材的特性、養殖的困難之處，以及水草養殖的過程等等螃蟹經。在車上我又跟葉總一直談論有關於養蟹的事，因此讓我慢慢的進入狀況。而經過那一天之後，我心中大概也有了想法，尤其是這兩張照片以及場主的一段話，讓我有所啟發。這是一張曬池圖片，圖中的大閘蟹養殖池已經曬乾很久了，上面都是乾枯的苦草，池主甚至把乾池子當作土雞養殖場。
另一張，則是筆者原本為了想要瞭解池底黑土多不多，並觀察他們曬池是否有徹底，麻煩池主挖開池底土壤的照片。
池子主人說：「沒有黑土啦，你看一下裡面，苦草的根都還活著，放苗後苦草都會再活過來。最好的水草是苦草，穩定性高，不像水蘊草，剛開始很好，到夏天時候，水溫過高之後會開始腐爛。」
回到車上跑行程時葉總說：「水草是養殖關鍵；水草好，蟹就好！」、「縣府有請中國的水產養殖教授來輔導，是很感謝縣府的用心！但是他們的技術，好像跟我們台灣的環境有種搭不上來的感覺。」
而我則聊起這幾年來的推廣經驗：「若是養殖魚蝦，使用養殖用「活力3號」前，務必要清除絲藻，因為「活力3號」對於淡水、海水絲藻有強烈的促進生長效果，這是與其他活菌產品不同的特性。」、「在花蓮養殖大型藻類的過程中，也有使用並且獲得良好的成果。所以我認為養殖用「活力3號」，應該對苦草有很好的增生效果。」
所以當時我與葉總幹事有了以下想法：1.初期放水之後先使用「活力3號」，讓苦草的根快速恢復成長，就可以讓水草成長以穩定水質。2.曬池的過程中，可以使用鎂鈣肥取代部分石灰。3.養殖過程中，定期施用鎂鈣肥，維持底泥不產生黑土，並補充脫殼時，所需要的鈣質。在獲得葉總幹事及其他養殖戶認同之後，開始進行試用。
台肥團隊的持續追蹤輔導
在放養後兩個月，大約在三月時，螃蟹開始第二次脫殼，也是死亡高峰期。此時觀察池中水草是長的不錯，養殖戶認為螃蟹存活率看來也可以。而對土壤進行官能檢查時，發現底泥中還是有一些腐爛的苦草根在裡面，此泥土狀態比魚池、蝦池的底泥味道還臭、還糟糕。
所以泥土中存在腐爛苦草根的多寡，對底質及水質是有直接的影響。而此一現象與魚蝦養殖是不同的。到了養殖中期，六月多去拜訪葉總幹事時，有使用的養殖戶發現水草實在長的太好了，但這樣對於螃蟹是不利的。所以經過討論之後，決定改採用「活力漁寶1號」，停用養殖用「活力3號」。
作者於發表會的現場，與養殖戶交換養殖意見。 之後台肥集團團隊一直前往追蹤，大家也很客氣說：「水草茂密，沒有下水捕捉，很難知道！只能知道飼料有吃完，沒有看到死蟹、病蟹。」、「我們第一次用這樣的資材以及使用方式，螃蟹的狀況跟以前都不太一樣，我也說不準！」、「以前看得到螃蟹上岸，這會兒都沒看見！以前水清澈，現在水都混混的啊！又沒看見死蟹，飼料也吃光，我真的估不出來！」、「以前岸上看得到很多脫掉的殼，這會兒怎麼都不見了！」
在去年6～11月間，老實說我也是有一點心驚膽戰的，因為這次建議停用養殖用「活力3號」，改採「活力漁寶1號」的調整依據，筆者是參考：1.養殖戶的溝通結果。2.以往公司的研究水質數據資料庫。3.在台大圖書館中找到一篇關於模擬生態模型的論文。（非大閘蟹養殖技術文章，只是個人對這類生態模型推演有興趣而已。）文章中有一段提到荷花池的落葉，對水中生態環境因子、水質因子的影響。
所以這次技術調整的依據 ，並不是照著大閘蟹養殖技術書籍的角度去看問題，而是以養殖戶反應的問題、內部數值資料庫、各種不同領域專家以及生態模型的角度，去看、去模擬與推演之後，再跟現場互動與校正而來。
技術模型分享與說明
我在接獲成果報告前，我自己嘗試以台大那篇論文為基礎，彙整全部養殖期所觀察到的現象，以他的模式進行環境模擬。我個人的推論是養殖成果應該會蠻不錯的，但是這推論是正確的嗎？我自己其實也忐忑不安。
在去年12月成果統計表送回來時，我才真正鬆了一口氣，驗證我的推論應該是合理的。因此我就這篇文章的精髓以及大閘蟹應用狀況，彙整在104年12月26日的技術說明會中，製成投影片向養殖戶報告，也藉由季刊平台與大家分享並請多多指教。
後記
台肥集團對於養殖戶的反應，是十分重視的，並真誠面對與全心投入。而這次初步獲得小小的成功，當然台肥集團不會自滿，因為我們知道養殖環境是變動的，技術的調整是隨時必要的。台肥集團是個全面性的團隊，這次合作中出動了肥料、營養劑運用技術、水產養殖技術以及資材特性等面向的專家共同協助。台肥集團也希望能更深入與養殖戶們保持良好的互動。
這次也感激協會范賢達理事長與葉雲清總幹事以及協會會友們，經由雙方密切的互動與無私分享，方能讓台肥集團中各領域的專家們，有時間從不同角度去抽絲剝繭、分析問題、找資料以及相互討論，才能有機會去深入瞭解養殖的核心問題。
並提供適合的高品質資材，來解決養殖戶糾結難解的水質與底質等問題。這一個合作模式，也逐步的在其他養殖種類產業慢慢建立中，台肥集團希望能服務更多的養殖戶並減少用藥機率，以提升產業水平，保障大眾食安。
技術模型分享
一、 大閘蟹的養殖環境與養蝦環境是不同的
因為蝦池曬池之後養殖，池底隨著飼料、死蝦、糞便累積，池底會越養越髒。而大閘蟹養殖池在進水之後，生態環境的變化可分成以下四個階段：
第一階段： 乾枯葉片開始腐爛，污染物如致病菌、氨氮、硫化物會瞬間暴增（P1），此時間點可以推斷應該在第二次脫殼時，因為此時仔蟹死亡率最高。若以蟹農的操作模式反過來驗證，這時候正是使用合法消毒藥物與大量換水最頻繁的時候。
第二階段： 等到腐爛的葉子也成為有機肥，當水草的根也發育並吸收之後，水草穩定的長出來，會減少污染並降低毒性物質，此時水質很清澈，螃蟹也怡然自得（P2），死亡率自然降低。
第三階段： 這個階段如果水草沒有顧好，會有死亡情形，如水蘊草因溫度適應不良死亡；或是水草太過茂密等其他植物生長因素死亡時（P3，虛線），污染物就會再度飆高。
第四階段： P4隨著飼料餵食量增加，底泥會越來越髒，污染物也會增加，就如同養蝦池一樣的趨勢。
因此，大閘蟹養殖池的生態因為有苦草根在池裡面，其他任何魚蝦養殖池，都不會有茂密草根在池底，所以不建議用養魚養蝦的角度去看這個獨特的環境特性，相對上應該有不同處理應變的方式。
大閘蟹與一般魚蝦養殖環境污染程度模擬差別曲線示意圖。
二、配套資材的特性說明
三、配套的應用時機說明
第一階段
P1利用水產養殖用「活力3號」喚醒土壤中的苦草根，讓苦草快一點長出來，以吸收土壤腐爛的葉片有機肥，快速減少水中污染物，減少脫殼時細菌感染以及毒害。長成的水草也可減少這階段的螃蟹殘食，以及提高存活率。
第二到第四階段
P2～P4，在水草穩定之後改使用「活力漁寶1號」，就是利用高菌數穩定水中細菌相，以分解有機物、淨化水質並減少細菌感染。