文、圖/邱仕彰(研究發展處)
文蛤養殖最早在1934年從日本引進，直到1970年才開始以魚塭養殖而產量大增，接著進入庶民餐桌上。與其他的風光養殖物種如草蝦、石斑魚、白蝦，甚至最平民的台灣鯛、虱目魚相比，文蛤是存在感很低的養殖物種，就跟吃剩的文蛤殼一樣，相關研究十分缺乏。直到最近大家才突然發現!蛤蜊雞湯的蛤蜊怎麼比雞還要貴，才恍然驚覺麻煩大了。而台肥公司自2007年開始與文蛤結緣至今日，曾經陪伴漁友渡過文蛤養殖艱困期，於此不藏私地分享相關養殖資訊供大家參考。
台灣文蛤產地主要以彰化、雲林為主，台南次之，嘉義比較少。雲彰地區因為有淡水可用，所以長得比較快、比較好養、養殖密度也高，而且價格也比較好。台南地區都是利用海水潮汐換水的粗放養殖，淡水較少、長的比較慢、價格也比較差一些。文蛤北從彰化伸港中彰大橋(大肚溪)南至雲林四湖的雲嘉大橋(北港溪)，沿61快速道路90多公里之內，就可以依照不同環境與觀念特性由北往南分成伸港、王功芳苑、台西以及四湖、口湖這幾個不同特性的大區域。
文蛤死亡後留下的殼堆積如山
雲林彰化地區文蛤生產區介紹
伸港地區
北起大肚溪(烏溪)，以前大肚溪沿岸還有違法的文蛤池，後來彰化縣政府禁止之後，就以大肚溪以南為界。伸港的文蛤池土質是沙帶泥，養殖條件不太好，放養密度最低，養殖池多以1甲到3甲之間。沿海地勢較高養殖水源靠潮水換水，而且很容易受到上游工業區的污水威脅。這個地區文蛤殼色沒有芳苑漂亮，但也不像台西黑成那個樣子。
芳苑王功地區
這地區砂子比較粗，且利用潮水換水或是抽水都方便，養殖條件好，是文蛤養殖重點區域。文蛤放養密度高，僅次於台西，文蛤殼顏色光鮮亮麗深受台北都會地區喜愛，每甲地年租金13萬左右，文蛤養殖好的時候幾乎沒有空池，該區養殖池方正而且大，每池也都是3甲起跳，該區多使用1分或半分地的培養藻水的方式。該地區附近以及上游多有農牧業，所以有時候這些農牧污水會造成養殖戶困擾。
雲林台西地區
這個地方是台灣最重要的文蛤產區，也是文蛤苗主要產地。台西的沙子細且肥沃度高，水深也是最深，有些地方還會湧出地下海水，所以這邊養的文蛤都是呈現黑色，才會成為當地人非常自豪的黑金文蛤，會黑才是好的文蛤，這看法跟芳苑十分不同。一定要肥水文蛤才會大，加肥水、撒飼料不手軟，也喜歡將養殖池隔一塊肥水池，投入很多有機質做所謂的紅色光合菌當作餌料生物來餵食文蛤，以前最快可以8個月收一次。文蛤放養密度為全台灣之首，一般公認養殖技術也是最好的地方。這個地方池子都很大，超過3甲的很多，更有超級大的養殖池，所以這邊都是大面積養殖，這區號稱養殖技術最好，文蛤苗也是來自這個地區，因為都是非常專業的養殖戶，正常狀況下不會有空養殖池。
口湖及四湖地區
口湖及四湖地區地勢比較低，這邊有因為韋恩颱風侵襲之後產生大量的濕地。養殖土質是沙混合泥土，養殖面積就比較小，大概都在1甲以下，有的只有幾分地而已，當地換水比較容易，因為可以抽到淡水及海水，而在該區有海水供應站，這是台灣文蛤養殖區少有的海水供應站。而當地文蛤養殖池有一個特色，就是水淺，所以在高溫期，水溫以及泥土高溫問題會遠比其他區域嚴重。這裡跟前面幾個地方不太一樣，前幾個地方都是專業文蛤養殖區，這裡就會有混合一些烏魚、虱目魚一起養，配合泡一些人工液肥做為文蛤飼料或是做水色，而沒有使用肥水池或是藻水池。該區部分的文蛤養殖池在北港溪堤防外，這邊換水就更方便。
文蛤養殖問題歷程與病害狀況
2009年的時候，台肥在芳苑進行文蛤的田間試驗，所遇到的問題是文蛤養不大。經文獻收集與分析養殖戶的養殖經驗、文蛤胃內容物以及水中藻類相之後，認為文蛤有選擇性攝食現象，水中藍綠藻多時文蛤就不吃。因此利用鎂鈣肥、即溶肥、活力三號營養劑的搭配使用，去改善藻水池的藍綠藻藻相，養出適合文蛤吃的藻類，長不大的問題就解決了。那時候文蛤價格很便宜，池邊價1台斤大約30多元，長不大這類的問題也不常見。那時候大家雖然賺的少，但是文蛤養殖戶也輕鬆平淡度日。而在那一次實驗之後，就只有追蹤當地養殖狀況，大致上就是暴雨或是3、6、9月會有小規模死亡的現象。
成長緩慢的文蛤，殼面粗糙顏色黯淡無成長紋路
2014年之後，文蛤開始陸陸續續出現嚴重的集體暴斃現象，剛開始認為是雨量少及天氣炎熱導致養殖池底溫度過高而熱死的，但是這個問題經過這幾年的觀察後，發現不只是溫度的問題而已，而學術界也開始投入相關研究，一般認為是細菌感染、種源近親交配、養殖管理不善等等而莫衷一是，然而嚴重死亡的現象一直持續到現在。以前是長不大會死掉，但是現在卻是長很快，死得更快，而且都是死大的!以前冬天比較好養，現在卻是整年都會死亡。冬天時不會死光，是慢慢的死，而夏季死亡發生時幾乎一下子就死光。而根據養殖戶的說法，文蛤的死亡狀況每年都在改變，所以目前養殖戶都十分的頭大。也因為文蛤池持續有死亡現象，衰弱的文蛤不耐運送，因此大盤商不願意收購，所以近年的文蛤池邊價格都持續上漲，最高飆到每台斤80元左右。
文蛤養殖問題的解決對策
蛤的死亡就是「死」一個現象，但要讓牠「不死」更加困難。為了推廣水產養殖用營養劑，所以我對於文蛤養殖區的狀況追蹤沒有停止過。這段期間訪談很多文蛤養殖前輩，很感謝他們給我的指教，就文蛤養殖區的地理條件以及所遇到問題現象來討論，或許可以提供各位參考。以下僅就病害、交叉感染、海水汙染、渦鞭毛藻、貽貝入侵、種苗品質等分項說明如下。
文蛤死於「細菌性疾病」的角度是沒有問題的，因為很多病理分析都是直指細菌性感染問題，然而這類問題的發生有很多因素造成，但是與魚蝦細菌感染治療不一樣的是，文蛤無法以抗生素治療而且使用消毒劑的效果不彰，即使知道原因卻又無能為力。
當文蛤因區域性大規模的細菌感染死亡後，放流水所產生的病菌交叉汙染，在各個養殖區域是非常嚴重的狀況，甚至我認為海邊野放的文蛤大量死亡，也跟這個因素脫不了關係。文蛤養殖區大多須要依賴潮汐換水，而文蛤又不能長期不換水，萬一下大雨或是長期大晴天，水的鹽度產生變化時就一定要換水，然而一開始換水就有機會抽到被病菌污染的水，換水也死、不換水也死，這樣的焦慮永遠是養殖戶心中的痛。在口湖的海水供應站，能供應優質海水給予文蛤養殖生產區，就比較沒有這個問題。
海水汙染在伸港區是嚴重的問題，在大肚溪沿岸少數不肖工廠，經常趁機排放工業汙水，這些污水有時候會在海邊形成一個烏黑的水團，萬一換到這樣的汙水，一切就前功盡棄。文蛤對於這類汙水非常敏感，有時換水之後，隔天就大規模死亡。在芳苑地區比較常見的是農牧廢水會直接排放到大水溝流進海中，這些汙水常會讓文蛤池爆發不正常的藻類，導致文蛤成長遲緩或是死亡。
渦鞭毛藻的問題是因為長期溫度升高，以及有機汙染增加，導致渦鞭毛藻持續增生。渦鞭毛藻大量繁殖時會產生毒素，對文蛤是有害的，嚴重的會導致文蛤迅速死亡，有的則會阻礙成長，最嚴重的甚至全部死亡。此問題很難解決，這是因為換水困難又不能使用除藻劑，導致問題更加嚴重。因為在傳統經驗上，有些養殖戶會認為所謂「紅水」是好的，以為紅水是矽藻水色，但是在初期無法辨識是矽藻或是渦鞭毛藻，除非立即以鏡檢確認即時處理，否則很難加以防治。
貽貝是傳統都會遇到的問題，養殖戶以往都可以妥善處理，例如放養枋頭這類鯛科魚類進行生物防治，或是採用進水殺死幼生來控制都是好方法。但是因為水溫過高導致貽貝出現頻率越來越高，增加文蛤養殖的困難度。有養殖戶曾提起，貽貝的最大天敵是蟳，而很多大排水泥化的整治，讓蟳失去躲藏空間，因此大排上面密密麻麻的貽貝，導致幼苗源源不絕進入養殖池，這是一個有趣的說法，可供相關單位去思考。
因為成貝的大量死亡，貝苗業者也加緊生產，但是這樣硬擠出來的種苗品質，根據養殖戶的看法，也覺得越來越差，而且經常斷貨。有種苗業者曾經提及，文蛤苗養殖需要大量藻類尤其是矽藻的穩定供應，因為矽藻在夏天生產是很困難也不穩定，硬用化學肥培養的藻品質不好也不穩，所以維持穩定的藻水供應對於貝類種苗業者也很傷腦筋。另外，種貝的品質以及基因弱化的問題，也是養殖業者認為重要的因素之一。
養殖概念的改變是很困難的，因為養殖技術最好的台西區域，傳統的概念就是「不夠肥，繼續給他丟下去」，既然養殖8個月會產生病害，那「肥就用力催下去」，衝6個月就趕快收成。這樣觀念的養殖戶不是沒遇過，也不是沒有勸過，最後用這樣「萬歲衝鋒式的投料法」的養殖戶已經很多人退場。而芳苑區的藻水池，也因為丟進去的肥產生藍綠藻而失效，所以芳苑區以及台西區的藻水池以及肥水池很多都已經停止使用。
文蛤池在所謂「風頭水尾」的區域，很容易受到極端氣候的影響。在高溫下，口湖、四湖區養殖池水淺，受害較嚴重。而極端的高溫，讓其他較大的養殖池也受不了。而突然的強降雨，讓文蛤池也飽受鹽度迅速降低的影響。此外，非生產區的強降雨，會將上游累積的汙染物一次排進沿岸河口，這些污水都會造成養殖池進水後文蛤死亡，但養殖戶並不知情。極端天氣是目前文蛤產業面臨最嚴重的天災問題。 如何讓文蛤產業重新振作
我曾經在台肥季刊上面寫過「極端氣候對養殖業衝擊和因應策略」一文，個人認為不可諱言的是，文蛤養殖是台灣首波大規模受到氣候變遷影響的養殖業，因此，這個產業正面臨重新洗牌的狀況。試問在這樣的洗牌效應下，有沒有成功的養殖戶呢？答案是肯定的。在與養殖戶茶餘飯後的討論中，談論到這些成功養殖戶，大家都認為養殖環境條件是很重要的基礎，例如供水方便、水質好壞、養殖池深淺、抽換水設備、沙層抽水排乾設備、電力供應、水車有無、池子大小等這些養殖硬體條件都要足夠，才能應付文蛤的產業變化。而在環境不夠好、硬體不完善的情況下都會讓人無可奈何！即便要改善投入，也因為經濟效益以及養殖前景不明而讓人躊躇不前。而在養殖供水環境相對好的台南地區，是不是都能倖免於難？渦鞭毛藻的災情其實也是一樣的，在那邊也是被細菌感染疫情修理的哀哀叫！這個區域和台南地區的成功養殖戶，在技術上都有做過相當的調整。下期將就養殖技術的管理軟體部分做說明。