魚肉是優質蛋白質的重要來源，石斑魚更是飽受歡迎的美味魚種。走進高雄市永安區，觸目所及都是連綿不絕的魚塭。這裡是石斑魚的故鄉，也肩負著台灣漁業出口的重任。蘇有甲理事長投入漁業養殖超過一甲子，看盡水產養殖業的起落興衰。
魚肉是優質蛋白質的重要來源，石斑魚更是飽受歡迎的美味魚種。走進高雄市永安區，觸目所及都是連綿不絕的魚塭。這裡是石斑魚的故鄉，也肩負著台灣漁業出口的重任。蘇有甲理事長投入漁業養殖超過一甲子，看盡水產養殖業的起落興衰。
蘇有甲理事長投入漁業養殖超過一甲子，看盡水產養殖業的起落興衰。近些年來，食安問題備受政府與消費者重視。在一波波食安風暴中，永安水產多數安然渡過。這些優質的養殖戶，秉持的是不求近利的遠見，與傳承世代的善良。台肥漁業生技營養劑趕上革新的列車，在世代交替中，投入創新的力量。大家才發現，養殖漁業不僅是產業，更是一種永續經營的文化。
出身基層 養殖業由小做起
水車在魚池中不停地翻打，嘩啦嘩啦的水聲，劃過寂靜的長堤。白鷺鷥在藍天下翩然展翅，優雅地從魚塭上低空掠過。小小的紅頂平房，座落在一望無際的魚塭中央，蘇有甲理事長含笑站在屋前，迎接台肥的採訪團隊。
「我從出生就和魚塭沒有分開過。」78歲高齡的蘇有甲理事長，雙手環抱，凝視著前方。屋內四壁高掛著當選匾額，更有無數的名人合影，無聲地記述著蘇理事長一生的功績。「我從小就在魚塭旁邊跑來跑去，國小時，就會幫父親餵料、拉魚。」說起昔日的光景，蘇理事長滿佈風霜的臉龐，立即透出溫暖的紅光。民國49年，蘇理事長從當時的第二志願岡山高中畢業，當完兵就進入漁會工作，一直做到94年，由理事長職位退休。「我是從最基層做起的」，由拍賣員、會計、推廣、總幹事到理事長，蘇理事長犀利的目光，早已穿透漁市場所有的滄桑。
民國53年退伍後就正式開始養殖，「我最早是養虱目魚，它是最好養的魚，也是最好吃的魚。只要在每天早上上班前，丟丟魚飼料和米糠而已。」蘇理事長打開話匣子，半世紀的魚經，蜂擁而出。蘇理事長說虱目魚沒有病蟲害，採用淺坪式養殖，吃池底的土皮（蘚苔），最厲害的是不需要換水。下雨時，雨水注滿魚塭，或是把排水溝渠的水抽進來，完全靠天吃飯。等到冬天，虱目魚怕冷，就把魚移到越冬池，池水比較深，上面還可以覆蓋稻草，魚躲在下面，不會受到寒害。蘇理事長回想起民國70年，「那時候2公頃的魚塭，可以養活一大家子人呢！」虱目魚在當時，算是珍貴的高檔魚，魚價很好，是虱目魚的黃金歲月，也正是蘇理事長養殖事業起步的年華。
草蝦王國 病變造成草蝦亡國
民國65到71年，是草蝦養殖的全盛期，外銷日本，十分搶手，蘇理事長也投入養蝦行列。「我的第一桶金，是養蝦子賺的。」他養的蝦子，規格很好，大約一台斤25隻，一個蝦池一天可以收一萬台斤。蝦子的交易採現金流，「看到170萬的現金放在面前，心裡真的很震撼。」蘇理事長坦承，他的事業基金，是由養蝦開始大幅累積。但是好景不長，蝦子密集的養殖，近親交配，很快就發生嚴重病變。民國76年後，「草蝦王國」變成「草蝦亡國」。樓起樓塌，轉眼成空。「如果不是因為病蟲害，大家都樂得養蝦子啊！工作半年，休息半年。」因為台灣冬天氣溫太低，蝦子不吃餌，所以休耕。但是半年的收入，已經足夠養殖戶去國外旅遊了。
石斑魚的崛起，也是一個台灣養殖業的神話。石斑魚原本棲息在海中珊瑚礁裡，是目前台灣漁業養殖中，極具經濟價值的魚種，俗稱鮢過，又名鱸狸，種類繁多。永安養殖者以馬拉巴石斑居多，其後龍膽石斑也加入養殖陣容。「石斑魚行情最好的時候，一台斤可以賣到460元。」蘇理事長說。平均8個月，一尾石斑就可以長到一台斤，利潤真的十分可觀。永安算是石斑魚養殖面積最大的地區，約有一千公頃，號稱「石斑魚之鄉」。
石斑魚的魚苗，最早是民國65年在澎湖海域發現，開始引進養殖。後來粥少僧多，海洋自然生產的魚苗不敷需求，因為缺貨，價格高漲。當時一公斤的石斑魚苗要五萬元，平均一條「白身」（1∼2公分的魚苗）要30元。如果長成8公分，一條要120元，行情嚇嚇叫，但是仍然供不應求。於是有人用不法手段撈捕魚苗，同時開始由東南亞、泰國、菲律賓進口。
可是台灣漁民真的很厲害，原本在砂石地生長的石斑魚苗，我們竟然讓牠也能在泥土池中存活、繁殖。屏東縣佳冬鄉「虱目魚之父」林烈堂先生，在石斑魚苗育成技術中，扮演了關鍵性的角色。育成的魚苗，大部份都銷售到高雄市永安區。到了民國80年時，育苗技術成熟，不但不需要進口，還可以外銷。這個技術大突破，促使石斑魚的養殖達到巔峰。
邱組長說，石斑魚養殖是一個專業分工的完整產業鏈，一直在屏東、高雄、台南間循環，十分有趣。首種魚在屏東林邊養殖場產卵，魚卵主要送到台南培育成2公分的「白身」，然後到高雄林園養成8公分的幼魚，然後大部份送到高雄永安以及屏東林邊與枋寮養殖到成魚出售。
邱組長說，石斑魚養殖是一個專業分工的完整產業鏈，一直在屏東、高雄、台南間循環。
蘇理事長的養殖池中，每天都有優質的草蝦供應。生態養殖 石斑和草蝦同居
雖然草蝦養殖風光不再，但是現在蘇理事長的養殖池中，每天仍然有優質的草蝦供應，這是什麼原因呢？原來這就是「生態養殖」。蘇理事長觀念先進，不墨守成規，哪種技術對養殖好，一定馬上跟進。「難道蝦子不會被魚吃掉嗎？」這是一般人對魚蝦共養的疑問。「魚苗和蝦苗一起放，或是蝦子長大一些，再放魚苗，這樣魚就沒辦法吃蝦子了。」蘇理事長馬上解答。
「而且一定要放草蝦，不能放白蝦。」原來草蝦是底棲性，不太移動，即使移動，也十分緩慢，魚兒不容易發現牠，所以存活率高。等到草蝦長大，牠會打洞，躲在泥土裡，魚就更吃不到。可是白蝦的習性會在水中游動，很快就被魚兒吞食了。小小的一點兒區別，結果可就大大不同，養殖業真的學問很大，處處要用心觀察。
魚蝦共存，有什麼好處呢？因為草蝦都在池底活動，魚的排泄物，正好供應給蝦子吃，有淨化水質的功能。部份的蝦子也可能被魚兒吃掉，用來補充魚的蛋白質。因為達到自然平衡，所以蝦子也不易病變。而且蝦子成長比石斑魚快，可以每天都能撈捕販售，補貼魚飼料的支出。這種混養方式，不但不會衝突，還可以同時有兩項收益，是一套精緻的養殖機制，配合使用「台肥活力漁寶1號」之後，混養的草蝦存活率比以前好很多。
由於石斑魚是底棲性魚種，而且喜歡打洞。所以收成後，晒池和整池，是一項重要的工作。「台肥的鎂鈣肥用起來不錯。」蘇理事長點頭肯定。養魚先養藻，在晒池時，會灑石灰，讓pH值升高，有利於藻類生長，鎂鈣肥也適時發揮功效。等到魚苗入池後，「台肥活力漁寶1號」和「台肥養殖漁業用活力三號」，也是不可少的守護神。這些台肥之寶，長年累月不曾在蘇理事長的庫房中缺席。
蘇理事長觀念先進，不墨守成規，採用「生態養殖」石斑魚和草蝦。
解讀魚語 掌握水色最犀利
養殖的水色最重要，「我可以分辨8種水色」，蘇理事長信心滿滿地說。水色就是藻類生長的狀態，可以掌握魚塭的即時情況。「如果出現廚餘一樣的異常水色，表示水太髒，或是有壞藻，這時候馬上要加「台肥鎂鈣肥」，把水弄清。如果水太清，可以看到魚在池底活動，那就危險了。」因為水清，表示藻類大量死亡，俗稱「倒藻」，會產生藻毒，魚兒的小命兒可就不保了。如果是大清早發現這種情況，馬上要把其他魚池的藻類移送過來救火，改善水質。如果等到日頭出來再搶救，可就來不及了。「泛池」是養殖業最心痛的損失，尤其是養了大半年，準備要收成的時候。稍有不慎，整池的魚兒都翻白肚，可就欲哭無淚了。這種風險，往往發生在瞬息之間。
邱仕彰組長專精藻類的研究，經常隨身攜帶顯微鏡。「有什麼藻類，用顯微鏡一看就清清楚楚。」這是一種專門的技術，也是搶救危機時，不可或缺的診斷利器。「知道問題出在那裡，才能對症下藥。」邱組長的服務，二十四小時不打烊，因為一旦水色發生問題，那都是不能耽誤的急診。
一勤天下無難事，「每天最少要巡三次。」隨時掌控魚的健康狀況，這是蘇理事長幾十年來固定的作息。清晨天還沒有完全亮，蘇理事長挺直著背脊，開始忙碌的一天。「走一圈，要花一個多小時。」從巡池到切割下腳魚做飼料，觀察吃餌情況，還真需要很強的體力。傍晚時，又要再去看水色；臨睡前，更要和魚兒道晚安。「這時最理想的情況就是很沉靜」，表示魚兒都很健康。如果出現焦躁翻動，那表示有問題了。「魚會跑到池邊，好像向主人呼救，我生病啦！」蘇理事長把全付心力放在魚兒身上，解讀魚語，是生活中的樂趣。養魚最怕停電，水車不轉，魚兒缺氧窒息，那真是最恐怖的事。所以半夜裡，也要耳聽八方，如果少了嘩嘩的水聲，那可就無法安枕了。
養魚最怕停電，水車不轉，魚兒缺氧窒息，那真是最恐怖的事。
不老騎士 永安養殖活字典
能夠在養殖業屹立一甲子，做對的事，用對的產品，是長青的秘方。腳踏實地的蘇理事長認為，魚健康，就不必下藥，所以要從源頭把關，預防勝於治療。他秉持正確的觀念，不斷汲取新知，持續宣導講習，期許永安成為石斑魚示範漁場。民國93年發生孔雀綠事件，造成魚價一夕崩盤。但是占高雄市石斑魚產量七成的永安，只檢驗出兩件問題產品，多數都平安過關。「因為我們自己也要吃，親戚朋友也吃我們養的魚。」多數是由家族經營的永安養殖聚落，都能本於良心，不會為了求利，做出有損道德的事情。民國104年台肥推出「養殖漁業用活力三號」和「活力漁寶1號」漁業生技營養劑後，被養殖戶視為救命丹，不但解除魚體病菌感染危機，還可以降低飼料成本。大家口耳相傳，對這個一兼二顧的台肥益菌產品，寄予厚望。
這些年來，蘇理事長始終退而不休，目前擔任高雄市永安石斑魚養殖漁業海峽兩岸交流協會理事長，為永安養殖產業克盡心力。從漁業加工到擴大銷售，蘇理事長無不深思遠慮，極力推廣。具有使命感的蘇理事長，希望石斑魚的美味，能夠弘揚國際。為了拉長戰線，鮮度的穩定性是必要的條件。蘇理事長說：「魚在受驚嚇時，會產生大量乳酸，影響肉質。」所以急速冷凍，反而可以確保品質。現今急速冷凍技術不斷的精進，推升了與國際市場接軌的契機。
敦厚的蘇理事長不吝提攜後進，飛洋水產有限公司負責人張家昇(左)甚受關愛。敦厚的蘇理事長不吝提攜後進，協助台肥生技午仔魚、蝦子等水產品販售的協力廠商——飛洋水產有限公司負責人張家昇，就甚受蘇理事長關愛。每次參加比賽，都委由張家昇辦理，提升這位年輕人的曝光度。
一生與魚為伴的蘇理事長說，「我這一生，什麼魚都養過了。」激情歸於沈靜，知足最能常樂。此刻精神奕奕的蘇理事長，最大的享受是騎著心愛的白色座騎——野狼傳奇125，穿梭在永安漁塭間。他是永安養殖產業發展的活字典，也是永安最帥氣的不老騎士。
蘇理事長是永安養殖產業發展的活字典，也是永安最帥氣的不老騎士。