工場內設有餐廳，將這裡切的豬肉直接變成佳餚。
採訪編輯/張以潔、台肥董事會辦公室 攝影/林宜賢
當食安頻傳，台灣農業前景不被看好，仍有人在灰暗土壤中開出一朵繁花。座落在雲林的良作工場農業文創館，垂直整合動物營養品、肉品分切加工及餐飲觀光，讓大眾重新看見台灣農業的價值。
採訪這天，雲林的天空雖然晴朗，悶熱的空氣卻仿佛醞釀著接下來的烏雲，好比台灣農業現今的困境。
「台灣農業還是有機會，我們必須強調台灣的好，還有台灣在地生產的價值。」談起台灣農業，良作工場營運長吳季衡的話語彷彿有光。爽朗的回答與笑聲，背後有著他對農業的熱愛，更有著為台灣多做點什麼的理想。
不論是約翰霍普金斯大學雙學位、早稻田大學碩士的傲人學歷，還是年營業額超過18億台幣的祥圃實業董事長吳昆民之子，亦或是知名設計師吳季剛的哥哥，吳季衡身上的頭銜很多。親自走訪他耗時3年打造的「良作工場農業文創館」，聽他滔滔不絕地從農業上游講到下游，感受到的盡是心繫土地的情感。
座落在雲林縣大埤鄉的「良作工場農業文創館」，是工業區中的一叢綠意，暗黑色的建築外觀前衛俐落，入口園區的吉祥物偌大而親民，就像走進童話的夢幻世界。實在很難想像，這樣氣派的建築物，真實身分竟是座豬肉分切場。
從用嘴養豬到用手養豬
「我們能幫助農民的已經到了一個極限。」吳季衡劈頭點出開設良作工場的原因，祥圃以動物營養品起家，是畜牧業、甚至餐飲業的最上游，只需讓農民飼養的動物健康長大，任務便圓滿達成。然而隨著環境變遷，農民遇到的問題不單只是養殖，而是農畜產品在銷售時是否得到相對應的價值，「我們可以讓畜牧業者達到所謂的cost down（節省成本），但我們不能幫他賣豬肉，因為這不是我賣的。」
加上近年食安、疾病問題頻傳，進口壓力與消費者習慣改變，台灣農業面臨各方壓力。眼看農業不斷萎縮，吳季衡拋出隱憂，「如果沒有保護某種程度的食物自給性，讓農業持續凋零，我們等於是把食安問題丟給外國人來主導。」
因此， 他決定為公司另闢戰場，將原有的動物營養品，拓展到肉品切分加工，甚至串聯餐飲、文創和觀光等進行垂直整合。祥圃也設立出一套飼養流程規範，以較高的收購價格與農民契作，不僅可以保障農民權益不受市場價格波動，更可以藉由自家餐廳的顧客回饋，針對上游的營養品或養殖方法進行改善。
但垂直整合可非易事，會煮菜的不會養豬、會切豬的不會調營養品，每個環節可謂隔行如隔山，不過意義正在於此。吳季衡說，現今食物鏈把每個環節分得很清楚，但管理指標卻各不相同，市場上只看得到產品的價格和規格，卻無從得知生產流程，「消費者想買的是安心安全，但我們在中間交易的是重量與價錢，買到的產品自然不會對等。」
「我以前是用嘴巴養豬，現在變成是用手養豬，還要學著切豬，切豬完還要學著料理豬。」吳季衡笑說，垂直整合沒有秘方，親自實作是唯一解。他跑遍了農戶、飼料工廠、屠宰場、餐廳外場，為的就是深入業界學習新知。
吳季衡笑說，以前是用嘴巴養豬，變成現在用手養豬。
拉近我們和食物的距離
良作工場從106年7月開幕至今受到各界矚目，不僅日本、荷蘭的畜產業者與研究機構前來考察，美國康乃爾大學農學院更將它列為研究教案。園區入口的兩隻吉祥物「究好豬」和「織豬機」代表了祥圃的精神，將畜牧業結合文創令人眼睛一亮，顛覆傳統對農業的印象。一樓設有餐廳與市集，二樓則是觀農藝廊與分切場，以說故事的方式，完整呈現畜牧業上游到下游的結構。
走進分切場，從透明玻璃俯瞰分切作業，吳季衡笑說，很多客人對松阪豬懷有迷思，認為那是藥物注射的部位，他邊說邊指著分切場的其中一區，「松阪豬是豬下巴的部位，請問誰會打針在下巴？」一旁的良作工場館長許瑞霖也指著豬骨頭笑說，豬的飼料經過精細營養調配，長出的骨頭個個結實硬挺，「Kevin（吳季衡英文名字）都說我的骨頭沒牠好，人不如豬，哈哈哈。」
從二樓透明玻璃可以俯瞰分切場。
吳季衡回憶以前，曾有朋友問他哪裡可以買到好豬肉，他卻半句也答不上來，「我這麼接近農業，卻不知道農產品在哪買？」這令他驚覺，「養豬」和「變成豬肉」在台灣有很大的斷裂，很多豬農甚至沒吃過自己養的豬，全都送到市場去了。因此良作工場將肉品分切線開誠布公地攤在消費者眼前，最後變成餐廳裡的美味佳餚，不僅代表安心，更拉近了民眾和食物的距離。
農產品品牌化的可能
取名良作工場農業文創館，意指這裡是「農業」的空間。「我們真正的起心動念不是為了消費者，而是以農業發展為初衷，所以我們是比較偏向生產者這端的。」吳季衡說，消費者永遠都能選擇買或不買，但農業一旦種下去就沒有回頭路，很多農民都被綁死在農作物不得不賣的壓力下，「賣價不能決定，生產又沒有儲存的空間，因為豬長大了不能不殺，菜過頭就不好吃了。」因此良作工場是一個農業的溝通平台，讓願意做好農業的人一起思考農產品品牌化的可能。
良作工場農業文創館開幕以來，吸引了各國的畜產業者與研究機構前來考察。
「我們必須強調兩件事：台灣在地生產的價值、農民的保證，我才能有差異化。」吳季衡以購買手機為例子，你可以在任何一家商店選購蘋果手機，可能是那家店的服務、折扣或退貨機制得到你的青睞，但你買的終究是蘋果這個品牌。「可是我們在傳統市場認的是老闆，而不是他的東西；我們是相信老闆挑肉的能力，而不是他的肉。」買手機和買肉的消費方式是顛倒的，前者是看中產品，中間商只是提供服務，但後者卻仰賴中間商幫你選擇產品。
因此吳季衡反向操作，「如果我把豬養好，你認的就是品牌跟豬肉，賣豬肉的人只是給你服務跟信賴。」他認為農產品品牌化是未來趨勢，每個人都會有自己傾向的價格、品質或品味，而品牌就是這些寄託的實質對應。因此良作工場就是要幫農民解決銷售端的問題，一起共享並壯大品牌機制。
除了農產品品牌化的願景，吳季衡也希望台灣能重新看到並尊重農業的價值，「人一定要有社會地位，不是高或低，而是清楚，你才知道自己在這個世界的樣子。」他強調農業是個產業，而不是被救助的產業，「養殖戶也可以開帥車、穿好衣服、賺很多錢，如果世俗的定義是這些，我認為農民一點也不低，因為我們站在食物鏈最高端，怎麼想都覺得很高。」
他以世界第一豬肉出口國丹麥為例，農民擁有完善的計價與保險方式，社會亦給予農業高度尊重，分切、加工、屠宰、販售等都有專職學校。台灣雖然也有畜牧系、動物科學系等，但職人精神不夠強烈。「不是每個人都適合白領工作，也不是每個人都喜歡當白領，可是你不能因為這樣子就收入變低，然後沒有專業。」吳季衡直言。
屬於台灣的真正滋味
良作工場的存在，從不只是亮麗的包裝，而是有實質的農業問題要解決。在台灣農業低靡的現今，吳季衡仍持續耕耘，期望為產業開出下一片花季，「當食物不再只是數量，而是品質的時候，台灣應該要跟上這個腳步。」儘管食安頻傳不是好事，但當消費者或服務業開始要求更優質的產品，產業就會開始變化。
良作工場分上下兩層，一樓設有餐廳與市集，二樓則是觀農藝廊與分切場。
問他工作至今最開心的事，他搖搖頭，直說目前還沒有，一切都還在努力中。他笑了笑說，「如果要說小確幸，就是不吃豬肉的客人敢吃豬肉，或是受到廚師的肯定，告訴我台灣豬肉其實不錯。」小小的確幸，背後是對台灣農產品的大大肯定。人人都在講台灣味，但唯有對食物的來源加以追溯並講究，才是真正屬於台灣的滋味。
描繪著台灣農業前景，吳季衡希望能真正做到一個農業生產者的溝通平台，一同朝品牌化的方向前進。到時候，他要將農民、廚師等夥伴聚在一起，開一個盛大的感恩餐會，大家面對面，吃著自己養的豬肉，「這就是大確幸。」
說著說著，一陣大雨傾盆而下，談起台灣農業，吳季衡仍是字字鏗鏘，在灰暗的天氣下就更磨礪生光。