文、圖/曾柏瑄（台肥研究發展處）
萵苣家族百百種，從中式到西式料理，都不能少，你認識幾種呢？今天讓我來帶大家認識認識！
萵苣，在台灣俗稱妹仔菜、額仔菜、窩仔菜、A菜、大陸妹，但萵苣家族種類百百種，舉凡韓國烤肉包的是萵苣、漢堡裡面夾的是萵苣，家裡媽媽常炒的大陸妹也是萵苣，那你知道平常我們常見的菜中哪些是萵苣類呢？
市面上常見的葉用萵苣分為三類：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣這三類，而這三類底下又有哪些萵苣是常見的呢？讓我為大家介紹。
第一類 不結球萵苣
福山萵苣：俗稱大陸妹，由中國大陸引進，與台灣本土A菜口感相似，但已正名為福山萵苣，別忘記啦！
尖葉萵苣：此種萵苣還有分大尖葉及小尖葉，對於氣候及土壤的適應性很廣，也比較耐一般蟲害。
圓葉萵苣：顧名思義葉形為圓弧狀，與尖葉萵苣相同，極容易栽培。
皺葉萵苣：顏色有綠、有紫，常見於擺盤裝飾。
福山萵苣(左)、皺葉萵苣(右)。
第二類 半結球萵苣
蘿蔓生菜、奶油萵苣，口感清脆、水分多，大多做為生菜食用，搭配肉類食用有去油解膩的效果。
波士頓萵苣/ 奶油萵苣(左)、蘿蔓生菜(右)。
第三類 結球萵苣
最重要的代表就是美生菜，也是西式料理中最常見的萵苣之一，生菜沙拉必備品項！
美生菜。
栽培管理
萵苣在台灣主要春、秋兩季為最適栽培期，喜歡生長於冷涼乾燥的氣候。台灣夏季氣溫過高、長日照，容易使植株花芽分化進而抽苔開花，所以夏季通常仰賴設施栽培或進口。
| 栽培條件 |
說明 |
| 陽光 |
每天全日照至少4 小時以上，但要避免栽培期的高溫 |
| 水分 |
早晚澆一次，水分要充足，排水要良好 |
| 溫度 |
最適合生育溫度為20℃左右，氣溫過高容易造成抽苔開花 |
| 土壤 |
土壤或培養土都可以，鬆軟及有機質含量較多者為佳 |
| 採收期 |
不結球型萵苣栽培期約25-50 天，視氣候溫度而調整，結球型萵苣栽培期長，
通常需2-3 個月，日夜溫差大有利結球 |
種子發芽特性
最適發芽溫度為15 ∼ 20℃，當氣溫過高時，易造成種子熱休眠無法成功萌芽，所以一般專業育苗業者會利用低溫冷藏3~5天打破種子休眠，或利用藥劑處理促進種子萌芽。
栽培流程
4. 25-50 天生長（依栽培品種、氣候而定）
5. 採收
萵苣有機施肥推薦(每分地)
| 施肥期間 |
作用 |
肥料種類 |
用量(包) |
備註 |
| 種植前 |
基肥 |
生技7號 |
15 |
翻土做高畦後，2 種肥料平均灑施於
畦面上，再覆土混合效果最佳 |
| 生技11號 |
15 |
| 定植時 |
保護 |
活力磷寶 |
稀釋300倍 |
基部澆灌 |
| 生長期間(定植後2週開始) |
追肥/週 |
生技5號 |
視情況施用 |
條施 |
| 活力磷寶 |
稀釋300倍 |
基部澆灌 |
| 註：肥料以農委會推薦，每單位面積施用之氮素- 磷酐- 氧化鉀用量計算；若為素地第一次種植，則肥料用量需加倍計算。 |
美味加值 營養超值
不要小看這小小的萵苣，她可是富含各種營養元素呢！包含多種礦物質、維生素A、B、C及豐富β-胡蘿蔔素，這些成分都是超強抗氧化劑，可幫助清除體內自由基，維持細胞結構的穩定，有抗癌千金菜的稱號！
更有研究指出，萵苣中的山萵苣素，具有加速活化腦部睡眠中心的功能，達到促進睡眠的效果，你說，她是不是餐桌上的百變天后呢！
營養成分表(每100g萵苣)
| 營養成分 |
含量 |
礦物質 |
含量 |
| 水分 |
95% |
鈉 |
12毫克 |
| 熱量 |
11大卡 |
鉀 |
220毫克 |
| 脂肪 |
0.6克 |
鈣 |
34毫克 |
| 碳水化合物 |
0.6克 |
磷 |
30毫克 |
| 纖維素 |
0.8克 |
鐵 |
1.2毫克 |
| 維生素A |
3,300I.U. |
鎂 |
21毫克 |
| 維生素B1 |
0.08mg |
鋅 |
0.3毫克 |
| 維生素B2 |
0.11mg |
|
|
| 維生素B6 |
0.01毫克 |
|
|
| 維生素C |
15毫克 |
|
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萵苣助眠小教室
動物細胞以三磷酸腺苷（ATP）作為活動能量，而ATP含有的化學能量經過使用後，最終會變成最低階的腺苷。而隨著身體活動，腺苷會累積在腦部，抑制腦部睡眠中心的神經細胞，其表面上有接受腺苷的受體，也因此當腺苷的累積到一定濃度後就會關閉神經細胞的抑制作用，從而活化腦部的睡眠中心，開始產生睡眠的訊號；山萵苣素（Lactucin）就是一種激動劑，其作用是直接刺激腺苷的受體，從而加快腦部睡眠中心的活化，達到促進睡眠的效果。
（資料來源/「睡不著？來一杯「萵苣」吧！」）
炎炎夏日，就該來盅爽口的生菜沙拉，一掃低靡的食慾！
材 料 美生菜或蘿蔓生菜、小黃瓜、胡蘿蔔、小番茄、玉米、洋蔥
調味料 沙拉醬（橄欖油和檸檬）/油醋醬/胡麻醬（依各人喜好）
作法
Step1：將所有食材用清水洗淨後瀝乾
Step2：蔬菜截切成好入口的大小
Step3：混和所有蔬菜並加入調味料，即完成美味消暑的生菜沙拉
不喜歡生食的人，可以用水煮的方式，健康又簡單，搭配不同醬汁也可以帶出萵苣的美味！
材 料 不結球萵苣（各品種皆可）
調味醬 蒜蓉、醬油或蠔油
作法
Step1：將萵苣洗淨，截切成適量大小。
Step2：起一鍋熱水，撒入適量的鹽和油（保持萵苣葉子清脆油亮），並放入萵苣（依個人喜好的脆度撈起）。
Step3：淋上醬汁，即是一道美味爽口的燙青菜。
Note：
- 生菜的乳汁會帶有苦味，可以利用醋水（酒醋或果醋等天然醋），快速浸泡一下，將苦味去除。
- 雖然萵苣的病蟲害較少，也較少使用農藥，但葉面多少還是會有些細菌或是蟲體，可藉由3-5次反覆的清水洗淨去除蟲害，再浸泡於冰水（切勿使用生水）當中5-10分鐘，不僅可以維持萵苣的顏色鮮亮及清脆口感，同時也可以讓苦味去除喔！