文／編輯室 圖／蕭建原
午仔魚頭小、肉多、刺少，不僅很好料理，冷凍後肉質依舊軟嫩，可謂都會女性的新寵兒。在美味的背後，午仔魚在養殖難度上其實是大魔王等級，集結了所有難養的條件。然而，高雄永安養殖戶「蔡媽」，今年不僅賣出1斤170元的好價錢，更是建立午仔魚產銷履歷的第一人。
高雄永安的下午十分安靜，只聞海風裡的淡鹹滋味，不聞車水馬龍的人煙聲響。靜謐氛圍，正是孕育午仔魚的好所在。
午仔魚 集養殖難題於一身
「午仔魚非常膽小，一被嚇到就會拉肚子。」39年次的蔡蘇麗華養殖午仔魚已11年，一語道出其特性。她笑說，就連在餵食的時候，人從魚塭旁經過，影子倒映在水中，都可能讓牠們受到驚嚇，「一隻被嚇到，整池魚都會四處逃竄，不會再回來吃飼料。」
膽子小只是養殖午仔魚的第一個挑戰，「牠集結了所有難養的條件。」台肥研發處邱仕彰說，午仔魚內臟和鰓都很小，「鰓就好比飛機的機翼，寄生蟲感染就像敵軍的砲彈，機翼很小，挨一下砲彈就會摔下來。」而狹小的腸子，導致牠一進食過量，就很容易拉肚子。
此外，午仔魚更是鏈球菌及海洋弧菌感染的目標，平常只要一發現有魚死亡，必須立即投以抗生素治療，「除了撒在水中，也要摻一點在飼料裡。」蔡蘇麗華說，曾有一次風把死掉的魚吹到水車旁，她沒發現魚池受到鏈球菌的感染，隔天就損失了1千多斤。
問她要如何防患未然，蔡蘇麗華也只能時常注意並提早治療，而使用漁寶是最新的方法。每天凌晨5點和下午5點各餵食一次，之後必須守在旁邊1個半小時，觀察魚是否有正常進食，「如果沒有，要趕緊關掉飼料桶，看看是不是生病了。」對此，邱仕彰建議，「在養殖期間投入漁寶，顧好水質、改善土壤，可減少細菌感染的機會，而將漁寶拌入飼料更可以減少腸胃炎。」
樂於接受新知 和台肥亦師亦友
台肥研發處邱仕彰（左）和蔡蘇麗華亦師亦友，時常討論養殖相關問題。蔡蘇麗華和台肥結識甚早，「蔡媽是我的前輩。」邱仕彰說，每個地方的水產養殖都有其特殊，必須向當地漁友討教才能了解，像他就曾納悶永安這帶的換水方式，「原來這一帶是海埔新生地，所以要有一個空池子，用來接雨水。」而蔡蘇麗華也常配合台肥做實驗，「要找到志同道合的養殖戶其實很難。」邱仕彰說，蔡媽樂於接受新知的態度相當難得。
除了觀念新穎，蔡蘇麗華更是第一位做午仔魚產銷履歷的養殖戶。「午仔魚很容易生病，沒有相當實力的人不願意做。」菜蘇麗華說，要做產銷履歷，養殖期間會有檢驗核發單位派人來盯、買賣時還要抽驗，因此很多漁友都打退堂鼓。但蔡蘇麗華堅持，「自己養的魚，自己一定要敢吃。」她的魚產甚至還外銷到香港、中國、美國等地，好品質顯示了她的技術和良心。