海面上水平如鏡，看不見底下蘊藏的萬般波瀾; 就好比熟睡的獅子，每一次驚醒，都是措手不及的發狂傾瀉。 與海洋共生，也與海洋為敵，養殖漁業的挑戰決不在話下。
車子駛過條條阡陌，台南北門的早晨炙熱而沉靜，漥漥魚塭在藍天的映照下更顯生命力。左轉拐進細長道路，遠遠一輛摩托車迎面而來，在採訪團隊的車子前停了下來。台肥研發處邱仕彰搖下車窗，兩人一開口，就是說不盡的養 殖話題，從文蛤收成講到用菌知識，差點忘了車子正停在馬路中央。
今年台灣文蛤產量慘淡，新聞不斷傳出哪一地的文蛤又大量死亡，但楊智仁卻繳出1甲地 收成9,000台斤的亮眼成績，更有望突破1萬台 斤。78年次的楊智仁是貨真價實的青農，心態和年齡一樣年輕開闊，勇於吸收並嘗試新知識;旺盛的求知慾，讓他一見到邱仕彰，便立刻上前討教養殖學問。
花了9年才參透的底泥問題
大學就讀生物科技的楊智仁，因為對水產有興趣，經朋友介紹後到水試所工作，開始接觸石斑養殖，之後則到養殖場負責台灣鯛。3年前回到家鄉台南，先是在七股養石斑，因為其經濟價值高，但後來因為台灣石斑養殖產業倒塌，他也跟著轉換跑道，「我在貝類和蝦類中間選，別人叫我不要碰蝦，所以就選了文蛤。」
楊智仁(中)與好友皆是漁寶使用者，常常向邱仕彰(右)請益養殖問題魚、蝦、文蛤，可謂台灣養殖業三大主力，其中以文蛤的養殖難度最高，「因為牠只要一出問題，就非常難解決。」談起文蛤難養的原因，邱仕彰拋出問題，「文蛤主要是吃什麼?」楊智仁隨即回答「藻類」，只見邱仕彰搖搖頭，「我原本也以為是藻類。」他解釋，加拿大有一篇論文指出，養殖池的食物鏈由低到高分別是:底泥、可溶及不可溶有機物、細菌、藻類、文蛤，任何不大於文蛤進水管的可食性有機顆粒，都是其食物來源，其中最大宗便是「可溶性有機物」。
文蛤之所以難養，和其底泥有極大關係; 而底泥之所以骯髒，問題出在可溶性有機物的進食。文蛤的兩根水管(進水管、出水管)一 吸一抽，會把有機顆粒吸入、沉澱，透過生物沉積作用，導致底泥骯髒。「養殖業常常只注意到水，但水只是輕薄的假象，問題出在底泥。」邱仕彰說，過去的觀念一直認為文蛤主 食藻類或飼料，因此拚命花腦筋在這兩者上， 但其實都放錯重點，「這是我想了9年終於想透的問題。」
青農請學可以解決問題的知識
多年的疑惑終於解開，看似撥雲見日的問題，卻仍有層層關卡。邱仕彰再度提問，「泥巴和沙子，用哪一個養殖比較好?」楊智仁回答了沙子，邱仕彰笑說各有利弊，但沙子的底泥污染最為複雜。泥巴的水層層分明，分別是好氧、兼性厭氧、無氧三大層;沙子則是間隙水，汙染物會一直往下沉，「你根本不知道哪 一層在哪。」他說，曾經有一個養殖戶用沙子 養了近十年的斑節蝦，水的汙染物最後竟達一 層樓高。
因此邱仕彰再三提醒，「管理重心在土壤，要三不五時下去摸。」餵食要以可溶性有機物為主，不需要再投入其他飼料或藻類， 「投太多料，反而會造成水色太多。」面對底泥的難題，他建議從兩大方向著手，首先是利用「鎂鈣肥」拉高土壤pH值，「一個月用一次就好，因為它的溶解速度慢。」必要時投以石灰治療土壤表層;另外則是使用台肥的「活力漁寶1號」，用菌以防止底泥細菌孳生。楊智仁就是漁寶的使用者，「漁寶好處是它是單一的菌，比較容易抓到用法。」
文蛤採收從凌晨便開始，工作中還需搭乘小竹筏。(圖/楊智仁提供)
然而，「用菌」對養殖界來說仍是很新的觀念，難以接受的養殖戶大有人在。但邱仕彰直言，「用菌是未來養殖業的入行門票。」楊智仁也相當認同，他說用藥的美好年代已經過了，以前他用什麼藥都有效，但 生物勢必漸漸產生抗藥性，「那些只會用藥 的人就沒轍了。」他笑說，現在要用藥也不簡單，必須要用「雞尾酒療法」，一次甚至得混搭3、4種才可能有效。另外，邱仕彰也點出，文蛤相當重視換水，但現在氣候異常，大雨一下就連續好幾天，想換到乾淨的水根本難上加難，建議政府應該廣設海水供應站。
「青農要學可以解決問題的知識，而不是用來考試的知識。」楊智仁說，過去遇過太多本科系出身的養殖戶，總會拿課本和老師的理論和他爭論，但放到實際狀況根本無用武之地。他舉例，水產試驗所的人曾建議他把水抽乾，讓陽光曬一曬，再置換乾淨的水;或者建議把底泥全數剷掉，再換乾淨的底泥即可，「理論上當然行得通，但現實中我要怎麼去做?」他笑說，自己有一位朋友真的照做，好不容易把水抽乾，結果卻換到隔壁池子排出來的髒水，狀況更糟。
當機立斷 豁達看待損失
從食物鏈推演至底泥堆積，實在很難想 像養成一顆文蛤背後的知識竟如此深厚。邱 仕彰說，養殖業是相當靠腦力的工作，池子一出問題必須當機立斷，投以正確解方。他笑說，養殖戶的生活其實很悠閒，早晚各投一次飼料，稍微巡視一下即可，「但這是沒有出狀況的時候。」大海瞬息萬變，常常上一秒確認水色正常，下一秒就整池烏黑，好幾十萬便付之流水。
今年許多地區文蛤死亡率近乎100%，但楊智仁卻繳出1甲地近萬的收成量。不想坐以待斃，就得臨機應變，甚至防患未然，但文蛤一直都沉在池底，要察覺異狀實為困難，楊智仁笑說，「一有狀況就是死給你看。」而人算究竟不如天算，還是得時常面對損失，「養殖的環境隨時都在變動，一晃眼，常常15分鐘沒注意，20幾萬就沒了。」過去在屏東養殖石斑時，甚至賠了600多萬。偌大的金額在楊智仁口中雲淡風輕，笑看損失，豁達樂觀。
問他為什麼喜歡這一行，反應靈活的楊智仁這回停頓了一下，「我喜歡海，喜歡鹹鹹的味道。」務實中帶點浪漫，他的奔放思緒和態度，將一直與海洋亦敵亦友，相愛也相鬥。