文／編輯室 諮詢／研發處 邱仕彰
「慢魚運動強調的購買海鮮，應以什麼為優先選項？」這是國立海洋生物博物館科學教育組主辦的「借問魚從哪裡來」活動有獎徵答題目，藉由活潑的通識教育，讓生活在島國的我們更關心海洋文化，也 對吃進肚腹裡的海鮮更加尊重、同理與感恩。
民眾在魚市採買時可以詢問老闆魚的來源，發揮消費者制約漁業活動的力量。(圖／達志提供)1986年，義大利人卡爾洛‧佩特里尼（Carlo Petrini）發起「慢食運動」（Slow Food），最初是為了對抗速食文化，希望大家重視傳統飲食、生態及產業環境。「從產地到餐桌」的慢食主義，期望人們不僅在 生活中更珍惜食物，也可以透過購買行為幫助並支持當地農業、糧食生產和美食藝術。
文化是民族或住在同一區域裡的人民生活一部分，「食物跟文化是有連結的，要介紹自己的國家就得從食物開始。」研發處邱仕彰組長長期觀察農漁業發展，他認為食物和土地相互連結，要了解食物來源，才能對自己國家的文化有更深的體悟。
慢食運動促使人們更加關心環境與土地的關係，不管是支持在地小農、關懷當地季節飲食及產銷方式，或是小規模生產者是否有公平合理的環境和報酬，以提供消費者合理的價格等各樣議題，慢食主義者希 望提倡維持「單個生態區」的飲食文化，食用當地蔬果，促進當地飼養業及農業。正因為如此，慢食對生活在台灣土地上的每一個人都息息相關。
海洋生態
失衡警訊
現今，濫捕已經讓全球漁業資源面臨枯竭，根據科學家預測，海洋在2048年可能會一條魚都不剩。為了避免這樣的危機，國際間紛紛訂出各項政策來規範漁業，限制漁獲量與漁期，期望在善用海洋資源的同時也能保護海洋，讓下一代可以吃到新鮮的魚。
近日新聞也報導，澎湖白沙港區湧入大量水母。學者表示，水母大爆發其實是海洋生態失衡的一大警訊。海科副館長陳義雄說，水母是食物鏈中比魚類低階的生物，一旦魚群數量降低，水母就會因為少了天敵而大量繁殖。另外，有些餐廳業者甚至祭出「海鮮吃到飽」的噱頭來招攬顧客，對於靠海維生的漁人們，就必須冒著生命危險去捕撈更多的魚來滿足市場需求。
台灣是漁業大國，但大多數人卻對「魚從哪裡來」一臉茫然。邱組長指出，台灣人很幸福，因為 有些國家能吃到的魚種不多，例如鮭魚、比目魚或鱈魚，有些國家甚至只能吃到醃鹹魚，但在台灣卻隨時可見多樣新鮮魚獲。「但是這也是一個警訊，因為餐桌上常常有魚，逐漸對食材視為『理所當然』，而一點都不珍惜。」邱組長語重心長地說。
因此，推廣慢食運動有成的義大利生物多樣性 慢食基金會與漁民組織於2003年聯合發起「慢魚運 動」（Slow Fish），期望透過慢魚主義，讓人們尊 重海洋生態、吃得適量，以「在地、當季」物種為 優先購買選擇，不為了滿足口腹之慾而過度浪費海 洋資源；也期望大家能更了解海鮮原產地與產季資 訊，共同透過消費的力量選擇合適的海鮮，進而產 生保護海洋的能力。
台灣四面環海，擁有豐富漁產，但鮮少人知道這些海鮮的來源或捕撈方式為何。(圖／達志提供)
STEP1：懂魚
從購買開始
依據農委會公布，特定水產動植物之產卵期 或繁殖期為禁漁期；但雖如此，因著生計問題，台 灣非法捕魚的情況仍然嚴重。包括電魚、毒魚、炸 魚，漁船違規採捕九孔、龍蝦等行為也層出不窮， 不僅破壞漁業資源更污染水源。加上魚市場也沒有對漁產的「捕撈方法」加以標示，大 家習慣「看到魚就買」，沒有關心過 魚的產地及來源，這樣的消費行為無 形中也助長了非法捕魚的猖獗。
國立海生館陳勇輝博士在〈借問 魚從哪裡來？——慢魚運動〉一文提 出以下方法：大眾可以在購買前請問 老闆「海鮮從哪裡來？」再決定是否 購買，讓魚販感受到在消費中傳達保 護海洋資源訊息的重要，自然而然順 著「顧客第一」的心態，在市場利益 所趨下，多批發來源正當的魚貨。邱 組長認為從小就要開始教育消費者，當在市場看到體型偏小的水產品時， 表示該物種數量已大幅減少而不去購買，如此便可以讓消費者發揮制約漁業活動的力 量， 間接達成保護海洋的目標。
STEP2：愛魚
從教育打底
養殖是未來漁產品的主要來源，而「養成一條魚，背後有許多人付出的心血，必須有養殖業者的付出、研究人員的貢獻，以及台肥自家生產的活菌產品，提供養殖業者解決許多環境生態水質的難題，靠這麼多人的努力，一條魚才會長得健壯，在我們家裡的餐桌上也才可以吃到一條新鮮肥美的魚。有時候，看到從海中捕撈起來的小魚都還沒長大就被捕撈起來吃下肚，心裡真是有說不出的難受！」
台灣休閒漁業發展協會何立德秘書長在《漁業推廣月刊》第367期提到，在農委會及漁業署持續的政策階段推動下，從富麗漁村觸動台灣休閒漁業啟動，持續一鄉一休閒（一村一品）、魅力漁港到農村再生，以及近年來持續興辦的小小漁夫系列親子遊程，成功推出漁業旅遊並受到青睞與重視。
邱組長也認為，台灣的海洋知識應當列入國小學童的通識教育，從年幼開始做起，知識才會永續 經營。「我們只知道魚好吃，想吃好魚，卻不知道魚的產地在哪裡。就像政府大力推廣的各種漁業文化，只是變相的美食秀，反而造成特定魚種加速消失，都是因為海洋知識的不足，最後沒有盡到保育責任。」
結合線上資源
台灣慢魚接軌國際
台灣各鄉鎮的漁港很多，聞名的更是不少，北部有八斗子漁港、南寮漁港；中部有梧棲漁港、王功漁港；南部有安平漁港、前鎮漁港；東部則有南方澳漁港；離島也有吉貝漁港等，總計多達299 個。在推廣慢魚運動的過程中，學校不僅可以將海洋生態納入課程，國內外家長也可以趁著假期，參加各縣市漁業體驗營。再加上現今網路發達，網站上有各式各樣資源，像是《漁業署官網─漁業兒童網》就提供了各樣豐富的影音資訊，輕鬆跟孩子一起悠遊在「魚的世界」裡。
透過各縣市鄉鎮搭配國小學生的通識課程，增進大眾對居住環境的認識，並多加了解在地魚類。邱組長肯定地說，「目前國外推行慢魚精神的成功案例很多，像運動發起國家義大利熱那亞（Genova），歐洲、北非、美國、加拿大到加勒比海，都已漸漸喚起人們對地球生態的重視；而在國內，屏東東港櫻花蝦和新北市萬里花蟹的保育行動就做得很好！」
從懂魚、愛魚到慢魚，認識自己國家就從了解自身漁產開始，邀您一起響應慢魚運動！