所謂「靠山吃山、靠海吃海」，台灣原住民族群的傳統食材皆取自大地，尤其福爾摩沙四面環海、高山矗立，多元物產造就其飲食文化的豐富性，且與自然萬物扣連緊密，因此欲了解一個族群，舌尖絕對會是最好的捷徑。
洪一芳主廚小檔案
30年廚師經驗，曾任職於台北、台中、花蓮等五星級飯店，現為D PARK 662食堂主廚。擅以細膩手法帶出食材鮮美，讓饕客吃到美味的同時，也能細嚼滿滿的營養。
有人說：「花蓮光復有三寶，黃藤心、箭竹筍與紅糯米。」每年3月下旬至4月底止，是箭竹筍的產季，目前全台箭竹筍的最大產地就在太巴塱地區，而且它也是自稱為「吃草民族」的阿美族人的傳統食材之一。
阿美族人叫它Laa Jih，閩南人則稱之為「孤竹仔筍」或「劍筍」的箭竹筍富含高纖維，剝開外殼後筍肉白嫩纖細。成熟的箭竹因抗折力強，竹桿細挺硬直，過去是阿美族人的主要建材，每根箭竹的周邊可長出7到8根的筍苗，僅需3天就能採收，也因為從發芽到採收的時間很短，不必擔心蟲害，也沒有農藥殘留之慮。
阿美族人說，每年4月都要吃上幾次箭竹筍，才能感覺春天的到來。族人們的傳統吃法，就是放入鹹豬肉或排骨一起熬煮成湯，或整隻烤熟後去殼吃筍肉，脆甜中吃得到竹子的清香。阿美族的耆老們更透露，吃烤箭竹筍能看出一個人的個性，因族人習慣整隻吃不折斷，所以若從嫩筍尖吃起的人，表示他好逸惡勞，喜歡輕鬆過日子；如果從纖維較多、較硬的根部吃起，那就代表他刻苦耐勞；而那些從中間咬斷的人，即表示他做事情容易半途而廢。
除了食材，台灣原住民族群也有傳統的調味聖品。馬告，又稱山胡椒，整株散發黑胡椒、香茅與檸檬香氣，生長於台灣100至1,500公尺山區，春季開花、夏季結果，新鮮果實呈翠綠色澤，曬乾後則轉為黑色，每年開花時總能為大地掛上一串串淡鵝黃色的小風鈴。其名來自泰雅族語Makauy，有綿延繁茂、充滿生機之意，據說早期居住山上的原住民因鹽取得不易而改以馬告調味，所以除了泛泰雅族群（泰雅族、太魯閣族、賽德克族）外，賽夏族人也常搗碎馬告的新鮮果實泡水飲用好緩解宿醉後的頭疼，或是身體痠痛。
馬告生津止渴、消暑退火，還可增加食慾、安定神經，不僅如此，更有刺激性慾的功能，也因此被稱作「原住民的威而鋼」。若將之入菜，則可提味去腥，適合與肉類一起烹煮，無論蒸、煮、燉、烤、醃，都能讓料理滿溢新暖清香，是美味的最佳催化劑。除了調味，馬告還能做為天然沐浴劑，加入熱水用來洗澡，可抑制夏天汗流浹背後的痱子；萃取出的精油還能用來按摩SPA，舒緩神經與皮膚方面等問題。
原住民族群的飲食文化，乃根據各族生活環境與先人經驗發展成形，當中蘊含許多智慧與習性。探索其飲食特性、反思其料理背後的意涵，皆有助於了解族群文化的各色風情，亦能喚醒你我珍愛這片土地的心意。
【材料】
- 馬告 適量
- 箭竹筍 600g
- 培根 8片
- 青蔥 1支
【來做吧】
- 起鍋燒水加入適量的鹽與馬告，放入箭竹筍煮熟。
- 培根捲箭竹筍放入預熱180度C烤箱中烤15分鐘後，取出灑上馬告碎再烤30秒。
- 青蔥切絲放上烤好的培根箭竹筍裝飾後即可上桌。
師 傅 小叮嚀
箭竹筍表面光滑、毛孔細微，不易吸附湯汁，調味料亦不好入味，若想一口咬下 除了聲響清脆還要味美四溢，不妨在下鍋前先用刀背拍打竹節處，使之產生裂口 後，將有助於醬料的蘸著。提醒你！顏色太白的加工筍恐有食安疑慮，料理前可 先將箭竹筍煮熟後浸泡於冷開水一小時，讓殘留的漂白劑溶出。