台南市麻豆區是全台泥鰍養殖密度最高的地區，肥厚的魚體，滑溜的光澤，完全打破傳統田間小泥鰍又黑又細的刻板印象。
泥鰍密集養殖是有門檻的，必須有適當的資材配合，才能讓這個高風險產業，穩定提高存活率。從觀念轉換到技術協助、產品提供，台肥水產生技在其間扮演著關鍵角色。
文/編輯室 圖/林宜賢
陳金福經理（左1）、 邱仕彰組長（左2）與施碧郎夫婦合影。
「池塘的水滿了雨也停了，田邊的稀泥裡到處是泥鰍。天天我等著你，等著你捉泥鰍。大哥哥好不好，咱們去捉泥鰍。」這首大家耳熟能詳的民歌，勾起多少人的童年歡笑。
昔日農村田間，泥鰍隨處可見。抓泥鰍，是一種農閒樂趣。曾幾何時，田裡的泥鰍少了，但是牠沒有在市場消失，而是升格為高經濟價值的水產，是台灣具有外銷潛力的黃金魚種之一。
走進寧靜的麻豆養殖區，迎面傳來餵食器輕脆地噹噹聲，覆蓋著細目紗網的魚池，黑壓壓的泥鰍，在池間活蹦亂竄，爭相進食。施碧郎在麻豆可說是養殖泥鰍的先鋒，也是最具規模的泥鰍養殖戶。20年前，因為父親生病，他放下在台北的生意，返鄉投入養殖。施碧郎剛接手時養殖的是台灣鯛，但深具企圖心的他，想要做些別人沒有做過的，於是大膽嘗試養殖泥鰍。
「別看泥鰍在農田水塘裡隨處可見，很容易活。真正入門後，才發現其實並不是那麼好養，其中有很大的學問呢！」施碧郎說。自小生長在魚池間，他對養殖的翻土、曬池等作業，一點也不陌生；但自以為是的傳統做法，卻差點讓施碧郎血本無歸。
把脈看診
台肥專業起死回生
從育苗場買回像髮絲般細小的泥鰍幼苗，存活率本來就不高。當嬌嫩的幼苗還無法用飼料餵食前，池底的「皮老闆」（橈腳類（Copepods）生物，屬於節肢動物門）就是牠最佳的食物來源。「皮老闆」得從雞糞中培養出來，而在放養泥鰍幼苗前，要先繁殖足夠的「皮老闆」。沒想到這道必經作業卻成為夢魘，幾度讓整池的泥鰍幼苗付之東流，施碧郎又痛心，又百思不得其解。
施碧郎於是求助家畜疾病防治所，專家研判是因為雞糞肥中帶有病菌，泥鰍苗受到感染，才會持續死亡。專家們建議要使用原料不含雞糞，但添加益生菌的有機肥料，可以做水色和微生物，又能做餵食泥鰍苗的餌料，並且大幅降低感染。因此他找到了台肥南區營業所陳金福經理，想要買相關產品。
陳經理了解施碧郎問題的棘手性，馬上請台肥研究發展處水產生技研發組邱仕彰組長協助。邱組長和施碧郎討論後，以多年經驗推斷問題就出在使用多年的雞糞有機肥上。邱組長建議使用台肥「生技1號有機質肥料」，再搭配「養殖漁業用活力3號」。使用之後，總算把泥鰍幼苗群 聚死亡現象控制住。自此之後，施碧郎對台肥產品十分信賴，也把邱組長視為急診良醫。遇到什麼問題，就會丟給邱組長，讓台肥來幫他傷腦筋。
「水產養殖是一個很特殊的行業，當客戶打電話來台肥的時候，通常是已經想過很多辦法，但是都沒法兒解決問題，才會來找我們。」邱組長笑著說，「這種時候，都是危急存亡之秋，所以接到電話後，我們就像 急診大夫一樣，分秒不能延誤，馬上要幫客戶解決問題。」行家出手，靠的是深厚學養，以及多年來勤跑客戶累積下來的經驗。出門習慣帶著顯微鏡的邱組長，每到一處，總要為客戶的養殖水質做檢驗，就像健康檢查一樣，同時建置資料庫。辦公室位於花蓮的邱組長，為了服務全省各地的水產養殖戶，出差已是家常便飯。邱組長把客戶的需求反映給研發部門，也把最新的產品推介給客戶，是台肥和客戶間最佳的橋樑。
黃金泥鰍
可遇不可求的變種
養殖業中可遇不可求的莫過於水產變種，黃金 泥鰍就是珍貴至寶。施碧郎說，每100萬隻泥鰍中， 僅僅會出現3∼5隻白化的黃金泥鰍，因為奇貨可 居，民俗傳說中又具有招財進寶的吉祥寓意，讓施 碧郎出了不少風頭，媒體爭相報導，還上了電視。 因為黃金泥鰍是特殊變種，無法用人工控制繁殖， 數量罕見，可說是有行無市。更奇妙的是，如果這 批泥鰍裡出現了黃金泥鰍，那整批泥鰍都會頭好壯 壯，存活率大增，果然是吉星高照的好彩頭。 但是這種機遇可不是常常有，過日子求生存， 還是要有其他規劃。開發對岸客戶，施碧郎是領頭 羊，是台灣第一個將泥鰍打進大陸市場的養殖戶。 當時是批發到廣州，再由廣州銷售到其他省份。然 而好景不長，當對岸以高價買到泥鰍養殖技術後， 就再也不需要讓泥鰍跨海了，生意於是一落千丈。 好在貨好不怕人客挑，施碧郎養殖的泥鰍品質 佳，產量穩定，在內需市場中依然賣得嚇嚇叫。餐 廳也配合開發出多樣變化，讓老饕吮指回味，讚不 絕口。
施碧郎有台肥當作養殖靠山，為泥鰍產業開創新頁。
台肥做靠山
養殖老神在在
養殖業是一個表面上看來輕鬆，實際上卻是技術密集、資金密集的行業。在魚塭旁，總常看到大家聚集泡茶聊天，一派悠閒。其實天還沒亮，從餵食到觀察水色、注意溫度，養殖戶早已忙完一輪。
要出貨的當天清晨，施碧郎會和太太穿上青蛙裝，一起下池篩選泥鰍，孩子也在旁幫忙。一框框沈甸甸的泥鰍，如果沒有體力、腰力、臂力，還真篩不動呢！「最痛苦的是寒流來襲的冬天早晨，天還沒亮，就要從暖呼呼的被窩裡出來，泡在冷冰冰的池水裡抓泥鰍。」施太太那時穿上兩條保暖褲，還是凍得發抖；肩背更是常年疼痛，這都是無可避免的職業傷害。由於是家族事業，沒有假手他人，為了照看魚塭，這20年來，施碧郎和太太從來不敢一起出國旅遊。但是夫妻甘苦相守，同看日出日落，也是另一種甜蜜浪漫。
養泥鰍需要漫長的8個月，其中有兩個關卡考驗成敗，一個是幼苗進池後，由幼苗到紅龍（大約7公分）階段，損耗率高達兩三成；另一個是夏季氣溫飆升時，稍不留意，泥鰍就會有病變。因為泥鰍是底棲性生物，等到破肚浮上來時，細菌已經擴散，可能整池都報銷。
施碧郎笑著說，現在有台肥做靠山，可以老神在在。「使用台肥產品後，產量和品質都更加穩固。」施碧郎對陳經理和邱組長比出「讚」的手勢，打從心底對台肥感謝。
施碧郎夫婦20年來一同為漁業奮鬥，是辛苦，也是甜蜜。
開發認證
打出外銷通路
泥鰍在台灣雖是小眾養殖，但在韓國可是享有水中人蔘的稱號。日本人愛吃鰻魚，韓國人則嗜吃泥鰍。所以泥鰍是繼鰻魚之後，具有出口潛力的淡水養殖高價物種。因為尚無具有公信力的檢驗認證，在國際行銷上少了一個助力。同時也缺乏一位有聲望、有魄力的地方人士登高一呼，組織相關協會。目前個別單打獨鬥的經營模式，沒辦法擴大經濟規模，散沙間缺乏組織，整體營運就沒有聚焦效應。
施碧郎憑藉多年經驗，已經建置一套泥鰍養殖的SOP。用科技的方式，提升存活率，其中最重要的是妥善利用台肥生技產品。今年3、4月，在邱組長的建議下，改用漁寶1號生技營養劑後，抑制害菌效果比活力3 號更理想。漁寶的活菌可以跟不良的藻類競爭養份，抑制不良藻類生長，並改善魚塭的環境生態。
施碧郎還有一項建議，希望台肥能研發出培養餌料生物的專用肥，或是用科技方法，讓雞糞有機肥能去蕪存菁，去除致病源，這將會對水產養殖業有更進一步的貢獻。