肥料對了顏色就美了! 金旺複肥助葡萄增添寶石般色彩

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肥料對了顏色就美了! 金旺複肥助葡萄增添寶石般色彩

農業新發現

2020-11-17

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唐朝詩人王翰的「葡萄美酒月光杯，欲飲琵琶馬上催」為世人朗朗上口的詩句，原來華人圈很早以前就有飲用葡萄酒的習慣，但是是從什麼時候開始的呢？據紀載，遠從商、周時代就有栽種葡萄、釀酒及食用的紀錄。

TEXT／曾柏瑄　PHOTO / 曾柏瑄、周兆志 VISUAL／ Sally Shih

葡萄為一種溫帶植物，佔全世界果樹栽培面積四分之一，栽培歷史達7千餘年之久，是非常古老的果樹。葡萄果實營養成分豐富，食用範圍也相當廣泛；在中醫上，也有相當的食療效果。據《神農本草經》記載：「主筋骨濕痹，益氣倍力強志，令人肥健，耐飢忍風寒，久食輕身不老延年，可作酒。」在亞洲地區通常以鮮食為主，歐美地區則主要釀造葡萄酒或加工成果醬、果汁、葡萄乾等；種籽還可以榨油，營養價值更不輸果實。

跨越清、日治、民國時期的台灣葡萄史

台灣的葡萄栽培紀錄始於清康熙年間，由300多年前的先民自中國大陸引進純歐洲系品種，到清光緒年間，日本統治台灣後，又引入美洲系品種及雜交品種，但是受到氣候條件的限制，無法達到經濟栽種之目標，在日治時代末期僅供家庭園藝栽培，直到國民政府來台後10年，仍無商業性栽培，民國44年起因釀葡萄酒之試作推廣而擴大面積生產。民國50年代中後期，先後攜入巨峰等新品種，才逐漸出現小規模之經濟栽培。

紅、紫、綠、黑各有風味

台灣目前本土栽培的葡萄仍主攻食用市場，鮮食品種主要為巨峰葡萄及少量的蜜紅葡萄及義大利葡萄；釀酒葡萄仍不多見，早期的「金香」及「黑后」等品種，現今產量有限，近幾年又有不少農民引進國外熱門品種試種，產量十分稀少，價格卻是相當的漂亮！

本產葡萄之外，台灣進口葡萄主要來自美國、祕魯、澳洲、南非、日本等國家，常見品種有紅地球、湯普森無籽葡萄、麝香葡萄等，品種百百款，有籽或無籽，各有其獨特風味！

溫帶果樹的葡萄，存在一定的低溫需求，才能打破休眠，進而萌芽。台灣因位處亞熱帶氣候，冬季低溫不足，為彌補低溫的不足，需使用藥劑處理方式，打破芽體休眠註。台灣葡萄產季分夏季與冬季葡萄，近幾年因栽培技術的精進，已可達周年生產，從早春到冬季都可在市面上看到葡萄蹤影。

註：葡萄在過低或過高溫之下會進入「休眠」。

營養價值

葡萄含多種維生素A、B1、B2、B12、C、E、β-胡蘿蔔素，及酒石酸、檸檬酸、單寧酸等有機酸，還有多酚類、花青素、兒茶素、兒茶素。

小知識

．歐美葡萄栽培分為鮮食（table grape）及釀酒（wine grape）品種。
．催芽劑：常用2-氯乙醇、氰化物等，皆為有毒藥劑，使用時須注意安全。
．低溫需求：溫帶果樹打破自然休眠所需的低溫時數，各品種低溫時數不一。
．夏果、冬果：夏果顧名思義，夏季生產的果實為夏果，冬季生產為冬果。
．催芽時間點：夏果1∼2月、冬果8月左右。

金旺複肥導入生產幫葡萄「美肌」轉色

彰化地區為台灣最重要的葡萄生產基地，2019年彰化縣的葡萄產量就佔全台的5成以上，有47,381公噸之多。但彰化地區因日夜溫差小，巨峰葡萄普遍有「轉色」不佳問題，葡萄轉色（由綠色轉為紫黑色）是由花青素累積而成，花青素的累積受光線、糖分、溫度影響，且轉色的過程中葡萄酸度下降甜度上升，是葡萄成熟中最重要的過程。為協助農民突破困境，台灣肥料公司想出了利用自家硫酸鉀型肥料「金旺特43號複合肥料」加活力磷寶（後續試驗簡稱「金旺處理」）促進葡萄轉色，提升果實品質，同時降低葡萄的農藥使用量。

台肥與彰化大村地區兩位農民合作進行試驗，兩位農民皆以生產高品質葡萄為主，但栽培方式截然不同。本次試驗方式為，兩人將田區分做兩種施肥模式，其中一區為本公司試驗區，自催芽後至少使用2-3次「金旺處理」，其他區域保留農民原本習慣的栽培方式（未做「金旺處理」），作為對照組。

比較試驗成果，使用「金旺處理」的試驗田區果串均重、果實糖度、果實糖酸比及果色值皆優於對照組，由此可看出金旺複肥就是讚，明顯提升果實品質，也促進葡萄轉色，另外在試驗中也意外發現，施用金旺處理之葡萄果梗較為粗壯，在低溫貯藏2週後果梗依舊保持鮮綠，脫粒情況也較少，大大的增加葡萄貯藏時間。本次試驗成果獲得農民百分之百的肯定。

上排為對照組，下排為金旺處理，可明確發現整串葡萄轉色的差異。

以肉眼觀察，下排金旺處理之葡萄果梗較粗。

硫酸鉀型金旺特43號有機質複合肥料
商品規格
成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）
15-15-15-2-50（氧化鎂）（有機質）
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物
包裝：25公斤

吃葡萄不吐葡萄皮不吃葡萄倒吐葡萄皮

很好奇大家吃葡萄時，是剝皮吃還是不剝皮吃呢？抑或整顆吃進不吐籽？或是擔心吃到有農藥殘留的葡萄，一定要把皮剝得乾乾淨淨？在這裡教大家挑選葡萄的幾個重點。

選有套袋之葡萄

台灣栽培環境分為露天以及溫網室栽培，栽培期間有套袋或無套袋；因葡萄屬於溫帶果樹，在台灣濕熱環境生長，易有病蟲害發生，在傳統的葡萄栽培中，催芽後每隔7-10天噴藥一次，依不同藥劑安全採收期而定，通常採收前2週停止噴藥，所以算下來葡萄使用的農藥量是相當可觀。葡萄套袋不僅提升果實品質，也可降低農藥與果實的接觸，不過近幾年農民對環境保護及人身安全的意識提升，在藥劑的使用上更為減量及注意安全，大家還是可以安心選購。

學會分辨果粉還是藥斑

葡萄果粉為天然的蠟物質，具有相當高的營養價值，建議選擇果粉均勻無白色斑點累積的葡萄。戶外栽培或無套袋的果實，在長期噴藥下，葡萄果皮上的果粉會被藥水沖刷掉，這些藥水累積於果實底部而形成藥斑，選購前要注意。

藥水殘留於果實底部，形成藥斑。

高品質的巨峰葡萄果粉濃厚均勻。

選有產銷履歷農產品

政府強力推行產銷履歷，申請產銷履歷之農民，對於肥料施用、藥劑噴灑紀錄全部公開化，生產之農產品皆需抽檢農藥殘量，使農民更注意用藥安全，品質更是受到政府把關。

通路與價格

一分價格一分貨，以正常來說，農民大面積拚量生產，產量與品質多半難以兼顧，所以通常這種量產型葡萄通路都走菜市場，價格較為便宜；但也有農友專作高品質果品，而犧牲了產量，葡萄栽培期間工序非常多，疏花、疏果及套袋，每樣工作都需耗費大量人力，相對可以得到較好的品質，所以價格可能為一般市場的2至3倍，較高品質的葡萄在一般通路就不太常見，鋪貨方式可能為農民自銷、有機商店或電商通路才買得到。

小知識

．糖度（°Brix）：百利糖度，用以衡量糖分多寡，亦即20℃之下，每100g水溶液中溶解的蔗糖克數。
．糖酸比：糖度與酸度的比例，為水果品質指標之一。

台灣葡萄主要栽培品種

品種	顏色	食用方式	風味 / 特性	產量	糖度（°Brix）
巨峰	紫黑色	鮮食	香氣濃厚及蜜味	最大宗	18~20
蜜紅	紫紅色	鮮食	果實軟、多汁且有特殊香氣	少量	17~20
義大利	黃綠色	鮮食	果肉脆甜，有麝香味	少量	15~18
金香	黃綠色	釀酒（白葡萄酒）	果軟多汁，香氣十足	少量	20
黑后	紫黑色	釀酒（紅葡萄酒）	花青素高	少量	17

農業新發現肥沃台灣2020年10月金旺複肥金旺特43號硫酸鉀型金旺特字號有機質複合肥料系列

肥料對了 顏色就美了! 金旺複肥助葡萄增添寶石般色彩

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