「五米停留」是潛水術語，為了安全，潛水者會在上升至水深五米之處，短暫停留3 分鐘，保持呼吸，記得換氣。而這間位於花蓮的酒吧也渴望成為每一個人的五米停留之處，藉由一杯杯調酒、在地食材做成的餐、人與人之間的互動，讓每個人都能盡情釋放負面情緒，然後再前往更好的地方，繼續帥氣地過生活。
TEXT／YuhShan PHOTO／莊智淵 VISUAL／Sally Shih
五米停留的靈魂人物Lance、Jessica以及Eddie，沒有一個人在花蓮出生，是友情和潛水將他們兜攏，並一起來到花蓮追尋夢想，他們正在創造回憶，即將揭開下一個人生篇章。
外來潛客落腳花蓮改造廢墟 憶當時......雜草比人高
最初決定停留在花蓮的是Lance和Jessica夫妻，婚後的他們開著露營車環島旅行，也一邊討論人生的規劃，當來到旅途的最後一站—花蓮，心中突然響起一道聲音，「好像就是這裡了！」Lance說兩人向來都很喜歡花蓮的慢步調，每當需要抒發壓力時，就會來這裡親近山與海，去溯溪、到深潭潛水，看看有別於海洋的山溪生態。
兩人決定開店後，便將規劃告訴好友Eddie，當時Eddie正好結束在菲律賓宿霧當潛水嚮導的日子。Eddie說其實自己一直都有開店的規劃，只是沒想過在這個年紀、這麼早就要開始著手進行；他坦承聽到要在花蓮創業時，眉頭皺了一下，頭上冒出了帶著驚訝的問號，但也很樂觀地想著，換一個環境生活也不錯。總被朋友笑稱是浪人的Eddie，決定奔赴花蓮一起奮鬥。
當時的Lance、Jessica、Eddie分散在北部和南部工作，利用週休二日趕往花蓮會合，再一起租摩托車，穿梭在大街小巷、尋找適合的店點。那時他們看中的，其實是現址的隔壁，但就在確定承租前的兩個小時，被搶先一步租走了。
五米停留的靈魂人物，由左至右分別為：Jeffrey、Jessica、Lance和Eddie。
但他們沒有因此放棄，想在花蓮一起生活、做生意的熱情如此澎湃，繼續尋搜一個月未果，仍然屬意這裡，便轉而看向隔壁如廢墟一般的房子。「還記得有一天，外面下大雨，我們在裡面也在撐傘。」三人苦笑著，不僅是家徒四壁，連遮風避雨的功能也沒有。但沒關係，屋子再修就可以了，他們費了好一番功夫說服屋主，屋主也被年輕人的熱血感動，店址總算塵埃落定。
高手集結呈上美酒佳餚 注入亞洲Top 10酒吧精髓
接著有更多夥伴加入，首先是台北知名酒吧AHA Saloon主理人之一的Jeffrey，AHA Saloon曾獲得「亞洲50大酒吧」第十名殊榮，三人請Jeffrey擔任顧問，參與整間店的營運及未來發展計畫，並也找來廚師K與阿竹進入團隊協助餐點設計，第一季的菜單是由K參與討論並協助設計完成，而阿竹則是不定期、即興創作。
店內的長吧檯讓客人能和調酒師有最直接的互動。
五米停留的戶外空間，從一片荒煙蔓草的廢墟變成讓人放鬆喘息之處。
從自己動手除掉那比成人還高的雜草開始，Jessica還用粉筆在地板上畫出夢想中的空間藍圖，「希望客人一開門，看見的就是一個大吧檯，因為想跟客人有多一點的互動，所以吧檯位置特別多。」集結多人的想法與力量，在營運前期不斷討論對焦，直到2022年夏天，五米停留正式誕生！
餐酒館特色招牌。
五米停留的頂樓陽台，透過附近紅綠燈燈光映照出一種歡快愉悅的氛圍。
五米停留還有一個寬闊的後院，露天空間讓人得以在白日仰望藍天、在暗夜觀賞星辰，一旁原生於此的大樹隨風發出樹葉的沙沙摩挲聲，也有客人認為來到後院、有種上岸呼吸的暢快感，瞬間排解了壓力。
異鄉人的花蓮情懷...... 用家鄉味、在地食材入菜
主理人們帶著積累的過往來到花蓮，豐盈花蓮的生活現在進行式。像是Lance的祖籍在浙江，他將浙江家常味、稱為「秋你勾」的年糕帶來五米停留，以Q軟的年糕為主體，搭配港式臘腸和毛豆，加上雪裡紅做成的醬料，食用前攪拌均勻，將原本的湯年糕改良成類似燴三鮮的黏稠感。辣肉丸子則是來自歐洲旅遊的回憶，從蘇格蘭蛋改良而來──使用花蓮在地的剝皮辣椒，與豬絞肉一起做成肉丸子，包裹著土雞蛋，蘸上一點大蒜美乃滋，整體口味香而不辣。
Lance的祖籍為浙江，將浙江家常味「秋你勾」帶來花蓮。
大夥兒也一步一步地認識花蓮，挖掘地方寶藏，餐飲顧問阿竹以在花蓮繁養的台肥白蝦為發想，使用662米深層海水繁養的無毒白蝦味道鮮甜乾淨，因此僅以柴魚高湯和小黃瓜、小番茄、毛豆仁、秋葵等蔬菜做基本調味配置，做成輕透的法式凍派，再加上一球酪梨泥，盡可能地發揮好食材的原味，最後以高腳杯盛裝，呈現輕盈雅緻。
台肥的白蝦是以662米深層海水繁養而成。圖為2個月大的蝦苗。
而在顧問Jeffrey的協助下，更是打造出一款款經典調酒──El Diablo，有龍舌蘭、黑醋栗利口酒、萊姆、薑，Lance特別提到，他們將新鮮的薑打成汁後再做成糖漿，可以嚐到一點新鮮薑的辛口；Apple Pipe，融合蘋果白蘭地、梅斯卡爾龍舌蘭、苦艾酒、法國藥草酒，Eddie認為此款酒十分有層次感，細細品味會發現，前調有蘋果甜味、中調來到煙燻感、尾韻餘留微微的刺激。前兩款的酒款稍濃，若只想感受微醺、點到即可，那Valencia會是最佳選擇，杏桃白蘭地、葡萄蒸餾酒以及新鮮柑橘的組合，比起酒感，更多的是水果清香。
帶有蘋果甜味與煙燻感的調酒「Apple Pipe」，以蘋果白蘭地為基底。
法式凍派以台肥集團的白蝦為發想，味道鮮甜乾淨。
客人時常詢問推薦的餐酒搭配，Lance提到，像是秋你勾這樣有點份量的主餐，適合搭配清爽、帶點氣體的酒—5m cooler，以威士忌為基底的調酒，其煙燻味也跟港式臘腸很合拍。不過Eddie補充，其實就像五米停留的宗旨，只要能讓自己感受到愉悅放鬆的口味，都是最好的搭配，因此他們通常會以喜歡濃淡、甜或不甜的酒感來詢問客人，挑選能舒壓、適合當下心情的那款就對了。
辣肉丸子則是改良蘇格蘭蛋，加入花蓮在地的剝皮辣椒，濃濃的在地風味。
雖然五米停留才在開業第一年，但已培養出熟客，Lance笑說這也是花蓮的獨有特性，花蓮地雖大、但人口集中在幾處，花蓮幾家酒吧老闆彼此間熟識地很快，也常會在彼此的店遇到熟人，互動頻繁。日前適逢中秋節店休，大夥兒便聚集在五米停留後院烤肉，就像在花蓮擁有了新的家人般熱鬧。
123禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障