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一六八(iroha)飄洋過海再現台灣小吃魂

2023-06-30
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在主打台灣美食的「一六八(iroha)」喫茶店可以品嘗到精緻道地的台式小吃與糕點。
「一六八(iroha)」位於歷史建築林立的川越市。
距離日本東京市區不過三十分鐘電車車程的埼玉縣,縣內大部分城市被視作東京的衛星城市,素有「小江戶」美名的川越市,亦是其一。川越的寺院、神社、古蹟和歷史建物眾多,年年吸引數百萬觀光人次。在這番古色古香的城市風貌中,主打台灣美食的喫茶店「一六八(iroha)」,顯得獨樹一幟。道道精緻的台式小吃、糕點,傳遞著寶島特有的溫度,一份深深打動《鋼之鍊金術師》作者荒川弘的溫度。
TEXT/張雅琳  PHOTO/iroha、Shutterstock  VISUAL/Sally Shih 
如同許多移居台灣的外國人因想念家鄉味而開始下廚,來自高雄、在台南長大的「一六八(iroha)」店主Tin也有著相似的起心動念。2007年她和日籍的先生一起回到日本,婚後定居川越,因為當地並沒有販售台灣美食的餐廳,如果想吃些家常菜或特定節日的傳統料理,只能捲起袖子自己動手做。女兒出生後,Tin也自然而然鑽研起孩子愛吃的蛋糕、餅乾等點心,經年累月下來,練就了一手好廚藝。
 
原是上班族的她,2019年碰上景氣不好,公司開始裁員,「工作了十多年也覺得到了一個階段,剛好趁此機會轉換一下跑道。」值此之際,Tin心中默默浮現打從童年便深植心中的開店夢。父母都是做生意的,兄姊長大後都有各自經營的店鋪,或許是耳濡目染,讓她也從小期待著——「總有一天,我要開一間自己的餐廳。」
 
在Tin的夢想藍圖裡頭,想像的是一家雜貨風咖啡店,但她也把理想與現實的距離看得清楚,類似風格的店鋪,在日本是非常競爭的,「如果要做出市場區隔,就是要找出我所擅長、但是別人不會的。

 
循此方向,遂將餐飲主題定調為「台灣味」。她笑道:「畢竟自己是台灣人嘛,也希望把台灣的好味道推廣出去。」
店內的木頭桌椅配上客家花布顯得樸實可愛。
冬季季節限定的「草莓豆花」。
 
餐點「#開放許願」!滿足日客對台灣味的思念
點開iroha的Instagram版面,映入眼簾的都是Tin的拿手好菜,從滷肉飯、麵線到布丁、豆花,鹹食甜點一應俱全。說目前供應的菜餚,其實經歷過一番「進化」,有趣的是,當中也有許多客人的推波助瀾。
 
起初,Tin賣的是簡單的包子、饅頭和刈包,以及搭著日本當時掀起一股珍奶熱,便順勢賣起珍珠奶茶。可是,經營了幾個月之後,街頭巷尾開始出現相同主題的飲料店,加上她觀察到麵食類的點心在夏天的銷路不好,轉而向日本朋友請益,大家不約而同給出「還是比較喜歡吃飯」的建議。
 
「那時候開始想說要做滷肉飯。」Tin選用帶皮五花肉,增加豬皮的比例,讓口感帶有飽滿的膠質,吃起來會黏口。特別是在調味上,不可或缺的就是台灣醬油膏和油蔥酥,這是她的堅持,「少了這個就少了台灣味。」

餐點一推出,沒想到市場反應不錯。特別是從2019年起遇到疫情封鎖國境,因為無法到台灣旅行,為了尋求記憶裡的味道,開始有想念台灣小吃的日本客人向Tin「點餐」,她也發揮台灣人向來「服務至上」的精神,使出渾身解數來滿足客人的願望清單,「只要可以做到的,我都會盡量嘗試去做。」
冬季限定菜單「紅油抄手​定食」搭配滷肉飯。
以迷你造型電鍋盛裝的「台灣豆花」十分討喜。
 
最讓Tin開心的,是開了這間店才知道原來有這麼多人喜歡台灣美食,鹹豆漿、飯糰、碗粿⋯⋯,一字排開,全都是應客人要求而陸續新增的菜色。她笑笑說,店裡員工清一色是日本人,因此開發這些台味餐點的工作都落在她身上,「人力有限,有些無法長期穩定製作的菜色,只能用期間限定的方式販售。」

此外,許願想吃豆花的也很多,最後成了店裡常態供應的甜點。她還特地準備了迷你大同電鍋造型的容器用來盛裝豆花,小巧可愛,還經常被客人問說有沒有在賣。

 
藉網路募資升級店面 「#鋼鍊」作者特來應援!
2020年底的iroha再度升級,Tin花費一番心思,找來日本昭和時代的古道具,以及搭配的花布、燈飾,打造出充滿療癒氛圍的空間,「有點像回到小時候阿嬤家的感覺。」
 
她提到,早先規劃店內空間時,只設計了長條形的吧檯,但開幕一年後,隨著餐飲內容的增加,內用客人變多,考量到僅有的四個座位不敷使用,她想要提供客人更舒適的用餐空間,又恰巧遇到疫情,日本政府有撥付一筆補助金給小型商業店家,讓她開始思索是否要運用這筆款項順勢改裝。
 
不過,重新裝潢畢竟所費不貲,於是在朋友的提議下,她透過募資平台CAMPFIRE分享計畫,在短短兩個月內募到六十萬日圓的目標金額,順利補上資金缺口。
 
提案中,她設定了一千到五萬日圓不等的贊助選項,依金額高低有飲料半價、熱賣商品鳳梨酥拼盤等不同回饋。其中,贊助五萬的人,享有店主的「台灣美食派對」,Tin半開玩笑地說:「就是幫他做一桌辦桌」。
 
讓她印象最深刻的是,捐助五萬的基本上都是相識的親友、熟客,不過當中卻有一個陌生的名字。當時為了感謝這些支持者,便請他們來店用餐時在牆上簽名,Tin還特別在對方簽名時好奇詢問贊助理由,對方只笑笑回說因為自己很喜歡台灣,希望可以支持一間台灣主題的飲食店繼續營運下去。
 
事後,員工看到簽名驚呼出聲,「這是那位某某老師嗎?」比對筆跡,Tin才知道上門的貴客,竟是以《鋼之鍊金術師》等作品聞名的日本漫畫家荒川弘。為這段改裝之路,寫下一段難忘插曲。
日籍先生村上(圖左)是Tin一路走來最大的支持力量。
攜手日本尪 打造適合「#美拍」的阿嬤滋味!
回憶起一開始創業從無到有的辛苦歷程,彷彿歷歷在目。Tin笑稱自己沒有經驗,在她的想像裡,「應該就是花個幾萬塊、租個攤位,東西擺一擺就可以賣,那時候很天真這樣以為。」親身經歷才知道,光是申請開店就是一門大學問,寫企劃書、找銀行洽談,好不容易貸款撥付下來,就得緊鑼密鼓地聯繫工班師傅做裝潢,每個環節處處都要從頭學起。
 
所幸一路上遇到很多貴人,最支持她圓夢的先生更是她最堅強的後盾,讓Tin能堅持初衷地走到今天。
 
除了餐點口味復刻童年記憶裡阿嬤的味道,Tin更進一步把料理「做得好看」。她有感而發地說以往小吃類的食物給人很平價的感覺,如果做得更精緻,就能提升台灣小吃的價值。雖然費工,但自己也可以從中獲得滿滿的成就感。
 
吃飯喝茶,店裡用的自然是東方美人,四季春等台灣茗茶,再以鳳梨造型的鳳梨酥作為飯後甜點,視覺、味覺都十足對味。Tin今年四月受邀回台參加市集,未來也希望有機會能帶著產品走出日本,讓更多人可以吃到道地的台灣好味道。
Tin努力在搭配上推陳出新,圖為限定口味的滷牛肉和橘子醬滷豬五花刈包。
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