在主打台灣美食的「一六八（iroha）」喫茶店可以品嘗到精緻道地的台式小吃與糕點。
「一六八（iroha）」位於歷史建築林立的川越市。
距離日本東京市區不過三十分鐘電車車程的埼玉縣，縣內大部分城市被視作東京的衛星城市，素有「小江戶」美名的川越市，亦是其一。川越的寺院、神社、古蹟和歷史建物眾多，年年吸引數百萬觀光人次。在這番古色古香的城市風貌中，主打台灣美食的喫茶店「一六八（iroha）」，顯得獨樹一幟。道道精緻的台式小吃、糕點，傳遞著寶島特有的溫度，一份深深打動《鋼之鍊金術師》作者荒川弘的溫度。
TEXT／張雅琳 PHOTO／iroha、Shutterstock VISUAL／Sally Shih
如同許多移居台灣的外國人因想念家鄉味而開始下廚，來自高雄、在台南長大的「一六八（iroha）」店主Tin也有著相似的起心動念。2007年她和日籍的先生一起回到日本，婚後定居川越，因為當地並沒有販售台灣美食的餐廳，如果想吃些家常菜或特定節日的傳統料理，只能捲起袖子自己動手做。女兒出生後，Tin也自然而然鑽研起孩子愛吃的蛋糕、餅乾等點心，經年累月下來，練就了一手好廚藝。
原是上班族的她，2019年碰上景氣不好，公司開始裁員，「工作了十多年也覺得到了一個階段，剛好趁此機會轉換一下跑道。」值此之際，Tin心中默默浮現打從童年便深植心中的開店夢。父母都是做生意的，兄姊長大後都有各自經營的店鋪，或許是耳濡目染，讓她也從小期待著——「總有一天，我要開一間自己的餐廳。」
在Tin的夢想藍圖裡頭，想像的是一家雜貨風咖啡店，但她也把理想與現實的距離看得清楚，類似風格的店鋪，在日本是非常競爭的，「如果要做出市場區隔，就是要找出我所擅長、但是別人不會的。」
循此方向，遂將餐飲主題定調為「台灣味」。她笑道：「畢竟自己是台灣人嘛，也希望把台灣的好味道推廣出去。」
餐點「#開放許願」！滿足日客對台灣味的思念
點開iroha的Instagram版面，映入眼簾的都是Tin的拿手好菜，從滷肉飯、麵線到布丁、豆花，鹹食甜點一應俱全。說目前供應的菜餚，其實經歷過一番「進化」，有趣的是，當中也有許多客人的推波助瀾。
起初，Tin賣的是簡單的包子、饅頭和刈包，以及搭著日本當時掀起一股珍奶熱，便順勢賣起珍珠奶茶。可是，經營了幾個月之後，街頭巷尾開始出現相同主題的飲料店，加上她觀察到麵食類的點心在夏天的銷路不好，轉而向日本朋友請益，大家不約而同給出「還是比較喜歡吃飯」的建議。
「那時候開始想說要做滷肉飯。」Tin選用帶皮五花肉，增加豬皮的比例，讓口感帶有飽滿的膠質，吃起來會黏口。特別是在調味上，不可或缺的就是台灣醬油膏和油蔥酥，這是她的堅持，「少了這個就少了台灣味。」
餐點一推出，沒想到市場反應不錯。特別是從2019年起遇到疫情封鎖國境，因為無法到台灣旅行，為了尋求記憶裡的味道，開始有想念台灣小吃的日本客人向Tin「點餐」，她也發揮台灣人向來「服務至上」的精神，使出渾身解數來滿足客人的願望清單，「只要可以做到的，我都會盡量嘗試去做。」
最讓Tin開心的，是開了這間店才知道原來有這麼多人喜歡台灣美食，鹹豆漿、飯糰、碗粿⋯⋯，一字排開，全都是應客人要求而陸續新增的菜色。她笑笑說，店裡員工清一色是日本人，因此開發這些台味餐點的工作都落在她身上，「人力有限，有些無法長期穩定製作的菜色，只能用期間限定的方式販售。」
此外，許願想吃豆花的也很多，最後成了店裡常態供應的甜點。她還特地準備了迷你大同電鍋造型的容器用來盛裝豆花，小巧可愛，還經常被客人問說有沒有在賣。
藉網路募資升級店面 「#鋼鍊」作者特來應援！
2020年底的iroha再度升級，Tin花費一番心思，找來日本昭和時代的古道具，以及搭配的花布、燈飾，打造出充滿療癒氛圍的空間，「有點像回到小時候阿嬤家的感覺。」
她提到，早先規劃店內空間時，只設計了長條形的吧檯，但開幕一年後，隨著餐飲內容的增加，內用客人變多，考量到僅有的四個座位不敷使用，她想要提供客人更舒適的用餐空間，又恰巧遇到疫情，日本政府有撥付一筆補助金給小型商業店家，讓她開始思索是否要運用這筆款項順勢改裝。
不過，重新裝潢畢竟所費不貲，於是在朋友的提議下，她透過募資平台CAMPFIRE分享計畫，在短短兩個月內募到六十萬日圓的目標金額，順利補上資金缺口。
提案中，她設定了一千到五萬日圓不等的贊助選項，依金額高低有飲料半價、熱賣商品鳳梨酥拼盤等不同回饋。其中，贊助五萬的人，享有店主的「台灣美食派對」，Tin半開玩笑地說：「就是幫他做一桌辦桌」。
讓她印象最深刻的是，捐助五萬的基本上都是相識的親友、熟客，不過當中卻有一個陌生的名字。當時為了感謝這些支持者，便請他們來店用餐時在牆上簽名，Tin還特別在對方簽名時好奇詢問贊助理由，對方只笑笑回說因為自己很喜歡台灣，希望可以支持一間台灣主題的飲食店繼續營運下去。
事後，員工看到簽名驚呼出聲，「這是那位某某老師嗎？」比對筆跡，Tin才知道上門的貴客，竟是以《鋼之鍊金術師》等作品聞名的日本漫畫家荒川弘。為這段改裝之路，寫下一段難忘插曲。
日籍先生村上（圖左）是Tin一路走來最大的支持力量。
攜手日本尪 打造適合「#美拍」的阿嬤滋味！
回憶起一開始創業從無到有的辛苦歷程，彷彿歷歷在目。Tin笑稱自己沒有經驗，在她的想像裡，「應該就是花個幾萬塊、租個攤位，東西擺一擺就可以賣，那時候很天真這樣以為。」親身經歷才知道，光是申請開店就是一門大學問，寫企劃書、找銀行洽談，好不容易貸款撥付下來，就得緊鑼密鼓地聯繫工班師傅做裝潢，每個環節處處都要從頭學起。
所幸一路上遇到很多貴人，最支持她圓夢的先生更是她最堅強的後盾，讓Tin能堅持初衷地走到今天。
除了餐點口味復刻童年記憶裡阿嬤的味道，Tin更進一步把料理「做得好看」。她有感而發地說以往小吃類的食物給人很平價的感覺，如果做得更精緻，就能提升台灣小吃的價值。雖然費工，但自己也可以從中獲得滿滿的成就感。
吃飯喝茶，店裡用的自然是東方美人，四季春等台灣茗茶，再以鳳梨造型的鳳梨酥作為飯後甜點，視覺、味覺都十足對味。Tin今年四月受邀回台參加市集，未來也希望有機會能帶著產品走出日本，讓更多人可以吃到道地的台灣好味道。
Tin努力在搭配上推陳出新，圖為限定口味的滷牛肉和橘子醬滷豬五花刈包。