日本有許多人氣的臺灣美食，其中豆花健康美味又可以養顏美容，所以特別受女性們的歡迎！
日本很少有類似的豆花甜食，因此在台灣第一次吃豆花的時候非常驚訝豆腐居然可以做成甜點，而在吃完後更是喜歡上了豆花！早餐、甜點、夜宵都很適合吃。
因此這次要跟大家介紹使用宇治抹茶所製作的「和風抹茶豆花」，做法很簡單，大家在家裡都可以輕鬆做出來！
近年因疫情關係無法出國，想去日本旅遊的朋友們，如果想念日本的話，來和MEGU 小廚師一起製作日本風味的豆花吧∼
TEXT／MEGU（須賀恵美） PHOTO／婚攝Mike影像團隊 MAKEUP／Juin Tung 和服／張舜芬
顧問／台海生技、台肥花蓮廠 場地／日藥博物館西門館 THANKS／劉皓欣、日藥本舖 VISUAL／Sally Shih
份 量：5人份
製作時間：約40～50分鐘
製作難度：★ ★ ★ ☆ ☆
豆花材料：
配料材料：（糖漿＆裝飾）
作 法：
- 抹茶粉加入低溫（≦28℃）豆漿中攪拌。請使用電動攪拌器，較容易拌勻。若無電動攪拌器，可先將抹茶粉和些許的熱水放入大碗中混合均勻成抹茶醬，再將抹茶醬與豆漿混拌為抹茶豆漿。
- 在均勻攪拌後的抹茶豆漿裡加入鹽滷。
- 將抹茶豆漿平均分裝於5個小玻璃瓶中，每瓶裝100毫升。
- 電鍋放入3～5杯水，預熱10分鐘。
- 待豆漿出現微凝固跡象時，將其放入電鍋隔水加熱，蒸10～15分鐘。過程中小心水被蒸乾。
- 將蒸過的豆漿移出電鍋，並放入冰箱或常溫的環境中，等待豆花降溫後凝固。過程中，盡量避免造成太大的晃動。
- 製作糖漿的部分，把砂糖放入鍋子裡開中小火不斷攪拌避免燒焦，煮至砂糖軟化成液態狀，再慢慢加入熱水攪拌（小心水若加入太快會噴出鍋子外），攪拌至所有的糖都溶於水中即可關火。
- 抹茶豆花冷卻後即可拿出來。淋上糖漿和紅豆餡（紅豆餡可搭配黑糖蜜，配料可依照個人口味調整），撒上抹茶粉點綴，一碗好吃又充滿日式風情的抹茶豆花就完成了。
備 註：
- 豆漿請選用蛋白質含量高於4%、無添加物者，較易凝固為豆花。
- 鹽滷豆漿請使用小型玻璃材質器皿加熱，較容易凝固、塑形。
- 市售抹茶粉大致分為「家用（飲用）」與「烘焙用」兩種，均可用來做豆花。「家用抹茶粉」家中就有，方便取得，但加熱後顏色會微微變黃。色彩改變、風味不變；「烘焙用抹茶粉」較不易取得，需特別購買，但較無遇熱變色問題。
抹茶粉較難直接溶解於豆漿中，建議將抹茶粉混合少許熱水，製作抹茶醬。
在抹茶豆漿裡加入大約一瓶蓋（裝八分滿）的鹽滷。（照片提供 / MEGU）
關於鹽滷（にがりについて）
大家知道「鹽滷」（にがり）是什麼嗎？它是海水中提取鹽時所產生的液體，含多種礦物質，其中「鎂」和我們人體中的鈣有著密切的關係，如果鎂不足，鈣也會減少。若長期缺乏鈣可能會造成骨質疏鬆等疾病！
因現代人的生活飲食越來越多樣化，加工食品、零食餅乾、飲料的出現。使得現代人缺「鎂」的問題更加嚴重，更是提高了身體健康上的危害，如：心律不整、缺血性心臟病、動脈硬化症、精神障礙等等。此外，長期鎂若攝取不足，有可能提高罹患骨質疏鬆症、心臟病、糖尿病、高血壓等疾病。
究竟該攝取多少，才不算「鎂」中不足？根據台灣衛生福利部2020年公佈的〈國人膳食營養素參考攝取量〉，18歲以上成年人，男生每日攝取量350mg起，女生則是300mg起，其中青壯年每日攝取量，男生建議為380mg，女生則是320mg。
除此之外「鹽滷」還含有許多礦物質，如豐富的鈣、鐵、鋅等維持身體機能所必需的物質。雖然這些礦物質可以從其他食品或補充劑攝取，但是為了快速、一次攝取完這些物質，「鹽滷」可以說是最好的營養來源，可以直接添加在其他食物中。例如，煮飯時加入「鹽滷」，煮出來的飯營養，又特別Q彈；加入麵團中，可以促進麵包發酵；煮蔬菜湯時添加鹽滷，滷水就會包覆蔬菜表面，鎖住鮮甜和水分。不只幫野菜鎖水，鎂對皮膚來說也是天然保溼成分，頗有益處。
這次我特別選用台灣生產的「深滋味深海鹽鹵」，它取自花蓮東岸太平洋662公尺的深層海洋濃縮萃取精華，含多種礦物質及微量元素，所製成的天然豆花，口感Q彈綿密細緻喔～！。
鄰近太平洋的廠房，負責萃取來自662公尺深的深海鹽滷，製成「深滋味鹽鹵」
關於MEGU（自己紹介）
大家好！我是來自日本崎玉農家的MEGU小廚師（須賀恵美）。我來台灣之前，曾在東京的日本料理餐廳和Natural cafe restaurant修業、幫忙，並有4年的時間跟家人一起從事農業工作，逐漸開始參加一些小農市集，還有開辦烹飪和飲食教育等課程。
多年前，第一次來到台灣後接觸到許多台灣的農家蔬果和食物，同時也非常好奇台灣的農業和日本的哪裡不一樣，所以2020年決定再次來到台灣學習中文、親自體驗台灣的農場，然後跟大家分享這些有魅力的農家，除此之外偶爾還會和農家一起合作開設烹飪課喔！