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匠心打造台式美味關係──英國主廚Amy

2021-06-08
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一張如迪士尼公主般的精緻臉龐,一間如歐洲藝廊般的英式茶館,
兩者並存,散發著英格蘭特有的優雅氛圍!
怎知美麗臉孔的主人一開口霹靂啪啦,就是一連串流利中文,
還會哼唱台語歌「家後」。她是知名英式餐廳主廚Amy 冉庭恩,
另一個身分是台灣媳婦,為愛來台定居十餘年,儼然已是台灣通,
近幾年當起YouTuber 介紹台灣,更憑著一支滷肉飯教學影片,點閱率突破50 萬!
TEXT/張舜芬  PHOTO/婚攝Mike影像團隊  MAKEUP/Juin Tung  中式茶具/串門子茶館  VISUAL/Sally Shih
 
成為YouTuber之前,Amy早已是台灣電視上的常客。2012年、來台第二年,她參加了農委會農糧署主辦的「台灣米博覽會新移民米食料理比賽」,讓參賽者使用台灣米,做出自己國家的料理。Amy以英國奶油起司燉飯奪下第二名,也受到媒體關注,力邀她上電視。當時這位英國女孩兒對自己的中文能力沒信心,異常緊張,所幸初次錄影遇到了親切的主持人于美人,「美人姐知道是我的第一次,很鼓勵我。如果沒有她,我可能就跑掉了(笑)」,之後,節目通告、媒體採訪邀約不曾間斷,開啟了她的螢光幕人生,也讓台灣觀眾慢慢認識到她台灣通、料理主廚以及YouTuber的多重身分。
 
身為台灣通 18歲就愛上東方美人茶
Amy熟諳台灣茶道。
這位甜姐兒來自英國林肯郡(Lincolnshire),是英格蘭農業重鎮,從倫敦坐火車前往大約2小時的車程,當地有座「林肯大教堂」(Lincoln Cathedral),是標準的哥德式建築,據傳在西元1311~1548年之間都保有「地表最高建築」的頭銜,直到教堂尖塔坍塌,最高樓地位才拱手讓人。這樣一個歷史底蘊深厚的地區卻能包容外來文化,有亞洲餐廳、華人超市,甚至喝得到台灣好茶,讓Amy學生時期就對異國文化萌生好感。
Q:什麼時候開始接觸台灣茶?
A:在英國,我們家附近有一個華人超市Golden Leaf Oriental Supermarket,有賣很多國外的茶,我平常去喝綠茶或是東方美人茶,那個時候我還是學生,應該是18歲、16年前。以前我都是喝茶包的,在超市可以買到茶包,來台灣之後發現用茶葉泡的茶是完全不一樣的味道!蠻香的!
 
Q:怎麼會對於溫壺、置茶、溫潤泡、聞香等泡茶步驟瞭若指掌?
A:我公公很愛喝茶。在英國,平常在家裡喝茶不會花太多時間,就是放一個茶包、加熱水。可是我公公都花很多時間泡茶、聞那個香味,感覺就是一件大事!所以我問我公公,可不可以教我泡茶。
 
Q:喜歡哪種台灣茶?
A:我現在最愛的就是烏龍茶,喜歡那個溫暖的味道。普洱茶我也覺得蠻特別的,不一樣的味道,我覺得它味道很重,所以喜歡加一點牛奶,我公公覺得我瘋了(笑)。
 
Q:英國和台灣的茶有什麼不同?
A:英國主要就是紅茶,雖然有很多不一樣的紅茶,像是早餐茶、伯爵茶。亞洲的選擇比較多,紅茶之外還有綠茶、烏龍茶等等。南投的紅茶我覺得很濃,英國紅茶有時候有點苦苦的,可是台灣的紅茶比較不會,就是有一個很香的味道。
 
Q:有把台灣茶介紹給英國的家人嗎?
A:我媽媽特別愛台灣的茶,她現在不在了,以前她在的時候,每次回英國,我公公會讓我給她帶一包烏龍茶。
 
Q:走訪過台灣知名的茶葉產地嗎?
A:去過坪林,我婆婆那邊有一些朋友,我們常去找他們,我很喜歡去看那個茶園、去它的博物館那邊。一年去一兩次,來台灣到現在去了10次以上吧!覺得好美喔,很喜歡,而且離宜蘭很近,去一兩天,先去坪林然後去宜蘭一下。
 
Amy拍攝的坪林茶業博物館與坪林茶園。(照片提供 / Amy)
現在的Amy說起中文滔滔不絕,很難想像她剛來台灣時只會說「廁所在哪」、「你吃飽了嗎」兩句中文。她透漏,為了家人,先去了師大學語言,學了三個月,由於只能學到課本上的知識,讓她不太適應,最終決定改變,改由看電影學中文,特別是劉德華的電影。
 
Q:來台灣才開始學中文嗎?
A:來台灣六個多月之後,我覺得有必要學,因為我沒辦法和婆婆公公溝通,有點尷尬。學中文就是看電影、聽音樂。
 
Q:最喜歡哪部電影?
A:我很喜歡「大陸雞」(劉德華在電影「與龍共舞」中的角色)。我就是會一直聽、一直Pause、停一下、翻譯一下、再聽,一個影片可能花兩個禮拜慢慢看、慢慢翻譯,這個學習方式我覺得比較好玩。
 
Q:喜歡劉德華嗎?
A:很愛!我覺得他越來越老,越來越帥,哈哈。
 
Q:最喜歡誰的音樂?
A:周杰倫。他的歌很難,他的唱歌就是不一樣,很快。我最喜歡的就是他的Nunchucks(雙節棍),蠻有節奏的感覺。
 
Q:學習過程中,有沒有遇過很糗的狀況?
A:我以前很喜歡起司蛋餅,要老公教我那個發音。然後我(自己)到早餐店的時候就忘記發音了。我跟店員說我要一個「起司大便」,他一直看著我,一直要帶我去廁所,我都不懂,後來我就沒有買東西。後來我老公去,店員說「她一直說要大便,不知道她要幹嘛」,丟臉(笑)。
 
Q:會不會講台語?
A:我台語真的很基本喔,就會「呷飽袂」、「呷飽」、「愛睏喔」比較簡單的。
 
Q:怎麼會唱台語歌「家後」?
A:去KTV聽到「家後」那首歌,朋友跟我說那首歌什麼意思,那時我快要結婚,覺得婚禮要唱那首歌給我老公聽,想要他知道我有多愛他,我阿嬤、婆婆公公也可以聽得懂,所以就是用MP3,每天搭捷運一直聽、一直聽,聽到我想吐為止(笑)。
 
身為料理天才 為愛學做牛肉麵
很多人形容Amy是「料理天才」,因為她3歲就會製作蛋糕,7歲就能煮出一桌晚餐料理讓全家人享用,19歲以第一名成績畢業於知名英國餐飲學校,並進入當地餐館擔任主廚。也因為熱愛廚房工作,這位漂亮女生原本是個「不婚主義者」,她說從小的夢想是成為好廚師,沒想過結婚,轉念的關鍵點是2008年,她在北京邂逅了同樣是旅人的台灣男生「鄧子」鄧子翼,當時一個人中文不通,另一個人英文卡卡,卻一見如故,兩人分別之後靠著email聯繫,維持「友達以上,戀人未滿」的狀態,過了半年,「鄧子」下定決心飛往英國找Amy,愛情也終於開花結果!
 
如今,兩人共同營造「美味關係」,在大台北地區經營「英國奶奶」餐廳,有兩間店面和幾個百貨公司專櫃,專賣道地英國菜餚、英式下午茶,取名「奶奶」(台語ㄋㄟㄋㄟ)是因為英國奶昔是夫妻倆創業初期就開始販賣的產品。現在事業有成,很難想像Amy剛來台灣時,因為語言隔閡,差點放棄餐飲夢。

 
Q:聽說剛來台灣時,一度放棄了餐飲工作?
A:一開始沒辦法講中文,沒辦法在餐廳工作,所以第一年我教英文,一年以後我就是覺得痛苦,不是我的興趣,就決定開餐廳。可是那個時候很多朋友覺得英國料理不好吃,英國主餐就炸魚薯條、就是澱粉。所以我說,我們先開一個路邊攤好了,在公館,開一年多,賣烤馬鈴薯和奶昔,後來存了錢在淡水開「英國奶奶」。
 
Q:擺路邊攤的時期,能用中文溝通嗎?
A:中文不好。我自己有學MENU上的中文,可是常有做一個錯誤的事情就是「香蕉」和「香草」,有一個香蕉奶昔,有一個香草奶昔,每一次我都做錯了,點香蕉,我給他香草,客人看到我是外國人,就說沒關係、沒關係。
 
Q:怎麼會決定來台灣定居?
A:本來來台灣,只準備住一年多,準備要結婚,之後要回英國大學念營養師,都安排好了,Take an year out、休息一年。可是來台灣之後我就愛上台灣了,一年變五年,五年就變成十年了!
 
Amy與老公鄧子。(照片提供 / Amy)
Q:台灣最吸引妳的地方是?
A:人吧,很熱情啊!再來就是料理吧,台灣料理很好吃,什麼地方都有吃的,24個小時都可以吃東西!
 
Amy介紹刈包。(照片提供 / Amy)
Q:會做台灣料理嗎?拿手菜是?
A:應該是三杯雞和牛肉麵,因為我老公喜歡。最近就是學做東坡肉還有蘿蔔糕,做比較複雜一點的,喜歡那個挑戰。
 
Q:最喜歡吃的台灣料理是什麼?
A:羊肉爐!我超愛。冬天來了,真的很舒服,讓身體很溫暖,然後還有滷肉飯,這兩個應該是我最愛的。
 
Q:網友形容妳是「永遠的笑臉」。不會有不開心的時候嗎?
A:有時候還是會難過,可是一直難過也沒有用。我媽媽給我一句話「If your mood is bad, your food is bad.」(心情不好,料理也不會好)真的,心情很不好,料理吃得出來。
 
身為名人 笑稱最想和華仔合作
2019年開始製作YouTube影片,目的是想向英國的家人以及世界各地的朋友介紹台灣。有別於一般網紅先擬定計畫、再拍片,Amy總是想到哪、拍到哪,上中文字幕時也常出現錯別字,靠著自然、不做作的風格,累積了5萬多粉絲。
 
Q:怎麼會成為YouTuber、拍影片?
A:三年前我認識「酷」(法國網紅,旅居台灣),他來我餐廳拍片,看起來蠻好玩的,就問他YouTube怎麼做,他說看興趣做就好了。然後我就決定開始拍片,做一些台灣的東西給我英國家人看,因為他們一直問台灣怎麼樣。
 
Q:影片中有些是英文發音、有些中文發音,為什麼?
A:有一些講英文,後來講中文,因為住台灣,而且可以一邊練習我的中文,因為字幕都是我自己打的。我很喜歡看影片下面留言說「那個是錯字」,我可以學習。
 
Q:餐廳工作很忙,如何分配時間製作影片?
A:我大概一個禮拜休假一天,那天就是做影片。有時候我可能沒辦法一整天做影片,我就是工作休息時間、吃個飯,我就上個字幕。一邊工作,一邊做影片。
 
Q:合作過的名人當中,印象最深的是?
A:詹姆士,他是「型男大主廚」,以前在英國奶奶拍一個影片。他有幫助我很多,教我做那個湯圓喔。他很有名,但是我完全感覺到他沒有傲慢!
 
Q:未來希望有機會合作的名人?
A:劉德華,哈哈。台灣的話,餐廳「Raw」的主廚André Chiang(江振誠)。他有去法國,完全不會講法文,是從那邊開始洗碗、在一個餐廳,從頭開始學。他的餐廳,我訂不到,聽說很厲害,如果可以和他一起工作,我會很開心。
 
Q:英國家人知道妳在台灣是名人嗎?支持妳拍片嗎?
A:我爸爸來台灣的時候,有路人找我拍照。他看到就一直笑說「哇啊,很不錯喔!」他們沒有說很多,可是我出食譜的時候,他們很開心。
 
Q:座右銘是?
A:If you change the way you look at things, the things you look at change. (改變看事物的角度,看的事物就會改變。)
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